Geleivis kan een versiering van de feesttafel zijn. Het bevat zeer weinig calorieën, maar is rijk aan eiwitten. Bovendien is dit gerecht erg indrukwekkend. Kook de gelei in helder glas en uw gasten zullen uw ambacht waarderen.
Het is nodig
-
- Witvisfilet of hele vis
- kleine vis voor bouillon
- gelatine
- water
- groenten
- kruid
- zout
- vergiet
- gaas
- pan
- een gerecht of gerecht voor gelei.
instructies:
Stap 1
Koop kleine visjes voor de bouillon. Het kan voorn, kemphaan, zitstok zijn. Als alternatief kan de bouillon worden gekookt van de kop, de staart en de vinnen van vis die op aspic is bereid. Wees in ieder geval voorzichtig met de versheid van alle onderwerpen van het koninkrijk Poseidon. Let bij het kopen op de ogen - ze moeten helder zijn; op de kieuwen - het is beter om geen vissen te nemen met onnatuurlijk lichte kieuwen; op de weegschaal - geen sporen van slijm. Aarzel niet om te snuffelen: het moet fris ruiken, vreemde geuren zijn ongepast.
Stap 2
Bevrijd kleine vissen van ingewanden, als je bouillon kookt van een groot hoofd - van kieuwen en ogen. Het is beter om de schubben niet van karkassen te verwijderen. Het heeft eigenschappen die gunstig zijn voor de toekomstige aspic. Voeg koud water toe aan de pan zodat deze alleen de vis bedekt. In brand steken. Kook, regelmatig het schuim afschuimen. Zout een beetje.
Stap 3
Zeef de bouillon wanneer het vlees vrij van de botten begint te scheiden. Om dit te doen, bedek de bodem van het vergiet met gaas dat in meerdere lagen is gevouwen en filter voorzichtig. Zet de vloeibare fractie terug op het fornuis. Als de bouillon voor aspic niet transparant genoeg is, moet deze worden geklaard. Klop ter verduidelijking 1 eiwit per liter vloeistof en giet dit in een dun straaltje bij de kokende bouillon. Na 3-4 minuten, zeef - de toekomstige gelei wordt transparant, als een traan.
Stap 4
Snijd de voor aspic bereide vis in stukjes. Als je filets gebruikt, kunnen ze zo groot zijn als een luciferdoosje. Hele vis kan worden geportioneerd. Voor speciale gelegenheden wordt aanbevolen om hele kwallen te koken. Snijd dan natuurlijk niet de kop of de staart van het karkas af. Kook de vis in gezouten water met de toevoeging van peperkorrels en laurierblaadjes. Koel af en leg op een bord of ovenschaal.
Stap 5
Bereid de groenten voor die je in de aspic gaat gebruiken: kleine stukjes wortel, spruitjes, doperwtjes, asperges, enz. Een hardgekookt ei, in plakjes gesneden, past goed bij groenten. Citroenpartjes zien er goed uit. Als je de vaardigheden hebt, kun je de gelei versieren met bloemen die zijn gemaakt met behulp van de snijtechniek. Dit alles moet nu worden voorzien, en niet wanneer de gelei klaar is.
Stap 6
Gelatine oplossen, verhitten, filtreren, iets afkoelen en in visbouillon gieten. Als de hele vis is ontworpen voor aspic, zal 10-15 g gelatine worden gebruikt om voedseldecoraties te smeren voor een betere verbinding met vis. Schik bij filets de ingrediënten mooi in de vorm. Wanneer de bouillon is afgekoeld en begint te stollen, bedek het karkas er dan voorzichtig mee in meerdere lagen. Op dezelfde manier - giet in lagen de toekomstige gelei in de vorm met visfilets en groenten. De gelei is klaar in 3-5 uur.
