Deze sierlijke taartjes aan een feestelijke buffettafel zien er zeer elegant uit. Ze zullen heel geschikt zijn op een theekransje met vrienden.
Het is nodig
- Voor kruimeldeeg:
- - 175 gram bloem;
- - 1 dooier;
- - 25 g gemalen amandelen;
- - 100 g boter;
- - 1 eetlepel water;
- - 25 g fijne kristalsuiker;
- Voor het vullen:
- - 1 ei;
- - schil van 1 citroen;
- - diverse verse bessen
- - gebruikte eetlepels room;
- - 25 g fijne kristalsuiker;
- - 4 eetlepels citroensap;
- - 200 g vette roomkaas;
- Voor glazuur:
- - 1 eetlepel water;
- - 4 eetlepels abrikozenjam;
- - 1 eetlepel citroensap;
instructies:
Stap 1
Bereid het deeg voor. Giet de bloem in een kom, voeg de in blokjes gesneden boter toe en maal tot kleine kruimels. Voeg gemalen amandelen toe, voeg suiker toe en voeg dooier toe. Giet vervolgens 1 eetlepel koud water erbij en roer met een mes alle ingrediënten met een snijdende beweging goed door elkaar.
Stap 2
Verzamel de massa met je handen, kneed een zacht deeg. Indien nodig kunt u nog wat water toevoegen. Nadat het deeg is omwikkeld met huishoudfolie, laat u het 15 minuten staan. Bestrooi het werkblad met bloem en rol het deeg uit tot een dunne laag.
Stap 3
Maak cirkels met de geribbelde koekjesvorm (7,5 cm diameter). Rek het deeg tijdens het rollen niet te veel uit, anders zullen de taartjes krimpen en hun vorm verliezen. Daarom is het beter om het deeg in kleine stukjes uit te rollen en lichte korte bewegingen uit te voeren met een deegroller, waarbij de laag vaak wordt omgedraaid. Maak in totaal 18 cirkels van het deeg.
Stap 4
Plaats de mokken in een siliconen mal en druk ze met je vingers in de uitsparingen. Prik met een vork in het deeg en leg het 30 minuten in de vriezer. Bak de taartjes 10-12 minuten in een op 200°C voorverwarmde oven en verlaag daarna de temperatuur tot 180°C.
Stap 5
Maak de vulling. Pureer de roomkaas en de suiker tot een gladde massa. Voer het gehamerde ei in, wrijf grondig over de massa. Voeg citroensap en geraspte schil toe. Klop de room erdoor en voeg toe aan de citroenroom.
Stap 6
Schep de room in de gebakken mandjes en plaats deze 10-12 minuten in de oven om de room op te stijven. Smeer verse bessen op de afgekoelde room.
Stap 7
Bereid het glazuur voor. Verhit abrikozenjam met water en citroensap in een pan en roer goed tot een gladde massa. Zeef het glazuur door een zeef en dek af met een deegborstel of een lepel bessen, laat opstijven.
