Gefrituurde courgette in het koude seizoen met een tekort aan vitamines is erg handig. Dit voorgerecht is letterlijk doordrenkt met rijke smaken en aroma's van groenten en kruiden. Het zal in de winter snel de toon verhogen en energie teruggeven aan de vooravond van de langverwachte lente.
Recept voor ingeblikte gefrituurde courgette in tomatensaus
Ingrediënten:
- 4 courgettes;
- 1 kg tomaten;
- 3 teentjes knoflook;
- 1 tl elk azijnessentie, zout en suiker;
- 80 ml plantaardige olie.
Was alle groenten en leg ze op een droogbak of dep ze droog met keukenpapier. Schil de courgettes en snijd ze in dikke cirkels. Verbrand de tomaten met kokend water, verwijder het vel en pureer het rode vruchtvlees in aardappelpuree met een blender, keukenmachine, vleesmolen of hak ze eenvoudig met een mes. Steriliseer blikken met een inhoud van 1, 5 of 2 liter op stoom, koel en droog.
Giet plantaardige olie in een koekenpan en verwarm. Leg er plakjes courgette in en bak ze aan elke kant op middelhoog vuur tot ze zacht en licht goudbruin zijn. Giet de tomatenpuree in een pan en plaats deze op een aangrenzende kookplaat. Breng het aan de kook en laat het 10 minuten sudderen, af en toe roeren. Voeg daar azijnessentie toe, roer en haal de borden van het fornuis.
Leg de courgette in laagjes in potten, bestrooi met geperste of gehakte knoflook en overgiet met tomatensaus, bestrooi met suiker en zout. Dompel de gevulde container in een pan met constant verwarmd water en verwarm de snack gedurende 10-12 minuten. Trek het eruit, rol het op met tinnen deksels, zet het ondersteboven, wikkel het in een deken en laat het een dag liggen. Bewaar het ingeblikte voedsel vervolgens op een koele plaats of in de koelkast.
Gebakken courgette voor de winter met uien en knoflook
Ingrediënten:
- 4 kg courgette;
- 1 kg uien;
- 150 g knoflook;
- 100 g zout;
- 75 g suiker;
- 50 g peterselie;
- 200 ml gekookt water;
- 150 ml plantaardige olie + 50 ml om te frituren;
- 100 ml 6% azijn.
Schil de courgette en snijd ze willekeurig in cirkels, staafjes of blokjes. Verhit de plantaardige olie in een koekenpan of pan en bak de plakjes hierin gedurende 5 minuten, doe ze dan in een kom en wacht tot ze volledig zijn afgekoeld. Maak de uien los van de schil en hak ze fijn, hak de peterselie fijn. Combineer de voorbereide ingrediënten en meng goed.
Maak een dressing: rasp de gepelde knoflookteentjes op een fijne rasp, meng ze met zout en suiker en wrijf ze goed in. Los de resulterende massa op met een oplossing van azijn in water, evenals plantaardige olie. Giet groenten met deze saus, druk aan met een lading en laat 12 uur staan. Verdeel de salade over de potten, steriliseer, zoals beschreven in het vorige recept, gedurende 15-20 minuten en rol dan op.
