Houd je van gerookte reuzel? Je kunt reuzel thuis roken. Als je veel bacon hebt en niet snel eet, dan verlengt roken de houdbaarheid van het product tot 5-6 maanden. Reuzel wordt op een koude manier gerookt.
Het is nodig
-
- dik
- zout
- een container die de volledige hoeveelheid vet zal bevatten
- rokerij
- brandhout is geen dennenhout
- beter dan hardhout
- els zaagsel
- touw
- haken.
instructies:
Stap 1
Je moet beginnen met het zouten van spek. Zout het spek op een droge manier, bestrooi het royaal met zout, doe het in een bak, dek af met een doek. Het is onmogelijk om het vet goed te sluiten, anders zal het vastlopen, het vet bedekt met een doek zal ademen. Voor degenen die graag in pekel zouten. Kook water, bereken de hoeveelheid voor een pot van drie liter ongeveer één liter, achthonderd gram water. Zout moet 12% van het vetgewicht zijn. Je kunt controleren of er genoeg zout is door een rauw ei in de afgekoelde pekel te dopen, als het ei blijft drijven, dan is alles klaar, toch.
Stap 2
Maak ondertussen, terwijl het reuzel aan het zouten is, een rokerij. Het wordt als volgt gedaan: maak een vuurhaard, graaf er een greppel van, 2-3 meter lang. Steek een pijp met een grote diameter in de greppel, plaats een bak boven het uiteinde van de pijp. Je kunt elke container plaatsen, zelfs een oud ijzeren vat zonder bodem. Bevestig stalen staven over de container.
Stap 3
Salo wordt snel gezouten in 7-10 dagen. Uittrekken, afspoelen met zout, vastbinden met touw, haken ophangen, aan staven in de rokerij hangen. Hang niet te strak zodat de rook overal gelijkmatig doorheen gaat. Af te dekken met een deksel.
Stap 4
Ontsteek brandhout in de vuurkist, maar niet sterk, maar aan de ene kant, doe er nat elzenzaagsel (voorgeweekt in water) op met een dikke laag. Houd smeulend gedurende twee dagen. Zorg ervoor dat het hout niet te veel verbrandt en de rooktemperatuur niet stijgt. 's Nachts kun je alles blussen en' s morgens weer verder.
Stap 5
Bewaar reuzel op een koele plaats in een schone container. Bedek de container tijdens opslag met een doek. Met inachtneming van deze technologie wordt reuzel 5 tot 6 maanden bewaard.
