Het is niet alleen belangrijk om reuzel te kunnen kiezen om te roken, maar ook om het correct en van tevoren te bereiden. De smaak van het eindproduct hangt af van de dikte van het reuzel, de versheid, de aanwezigheid van vleesaders, evenals de kruiden en specerijen die werden gebruikt om het reuzel voor te bereiden op het roken.
Het is nodig
-
- 1 kg reuzel;
- 3 eetlepels zout;
- 50 g knoflook;
- grond zwarte peper;
- zwarte Peperbollen
- Laurierblad
- culinaire draad.
instructies:
Stap 1
Was de stukjes spek grondig, veeg droog. Snijd het met een scherp mes in ongeveer gelijke stukken van 5-6 cm breed en 10-12 cm lang. Gooi het bijgesneden spek niet weg.
Stap 2
Pel, was de knoflook en wrijf de helft ervan op een fijne rasp. Snijd de andere helft in de lengte in dunne plakjes. Combineer zout met gemalen zwarte peper. Voeg de geraspte knoflook toe, roer. De knoflook zal sap maken en het zout zal gedeeltelijk oplossen. Bestrijk elk stuk spek grondig met het resulterende mengsel.
Stap 3
Bestrooi de reuzel met knoflook. Maak hiervoor een diepe incisie aan de vlezige kant van het stuk, draai het mes een beetje zodat de resulterende holte zichtbaar is. Duw een teentje knoflook in het gat. Vul elk stuk spek met 5-6 plakjes knoflook. Combineer twee stukjes spek zodat het vlees aan de binnenkant zit en het vel aan de buitenkant. Leg een paar zwarte peperkorrels en een laurierblaadje tussen de stukjes. Wikkel de dubbele stukken met draad.
Stap 4
Neem een steelpan. Leg wat zout op de bodem en leg de gepaarde stukjes spek stevig vast zodat het vel boven en onder ligt. Probeer geen openingen te hebben tussen de stukjes spek. Vul de gaten op met restjes. Strooi er zout over. Bedek het spek met kaasdoek, leg er een bord op en leg onderdrukking. Een nacht in de koelkast bewaren. Het wordt niet aanbevolen om reuzel langer dan een dag klaar te maken voor roken, omdat het veel zout zal opnemen. Het vet zal smelten wanneer het wordt gerookt en het eindproduct zal erg zout zijn.
