Pluimveevlees is ideaal voor het bereiden van magere voorgerechten die u veilig in uw dieet kunt opnemen en niet aan extra kilo's hoeft te denken. Kook kippensoep, zoals romig met groenten, zuring met ei, of Japans met boekweitnoedels.
Delicate romige kippensoep
Ingrediënten:
- 2 kippenpoten;
- 1,5 liter water;
- 1 aardappel;
- 1 ui;
- 1 wortel;
- 300 g erwten uit blik;
- 250 ml 10% room;
- 5 zwarte peperkorrels;
- 1 laurierblad;
- zout;
- plantaardige olie.
Verwijder het vel van de poten, snijd ze in poten en dijen, vouw in een pan en vul met water. Kook ze 15-20 minuten op middelhoog vuur en verwijder regelmatig het grijze schuim met een schuimspaan. Schil de aardappelen, snijd ze in partjes en voeg ze nog 20 minuten toe aan de kip. Giet alles in een vergiet, bewaar de bouillon.
Koel het vlees een beetje, scheid van de botten en verdeel het in vezels. Houd een derde hiervan apart, hak de rest samen met de gekookte aardappelen in een blender, doe terug in de bouillon en laat 8 minuten sudderen, op smaak brengen met zout, peper en laurier. Pureer de doperwtjes zonder vloeistof tot puree, klop met room en roer door de soep.
Rasp de wortelen op een grove rasp, schil de ui en hak fijn. Bak twee groenten in plantaardige olie en voeg toe aan een pan. Verwarm de romige soep 3-4 minuten. Voeg wat kip toe aan elke portie van het warme gerecht.
Kip zuring soep
Ingrediënten:
- 1 grote kippenpoot;
- 2 liter water;
- 300 g zuring;
- 2 aardappelen;
- 2 kippeneieren;
- 20 g dille;
- zout.
Breng de kippenpoot aan de kook in de aangegeven hoeveelheid water. Voeg na 20 minuten de in blokjes gesneden aardappelen toe aan de bouillon en laat nog 20 minuten op middelhoog vuur sudderen. Kook hardgekookte eieren op de naastgelegen brander, pel ze los en hak ze fijn met een mes. Snijd de dille en zuring in kleine stukjes. Doe de kruiden en eieren bij de soep en laat 5 minuten sudderen met zout.
Japanse kippensoep
Ingrediënten:
- 300 g kipfilet (borst of dij);
- 1, 8 liter water;
- 120 g boekweitnoedels;
- 1 paprika;
- 20 g gemberwortel;
- 1 teentje knoflook;
- 50 ml citroensap;
- 3 groene uienveren;
- zout.
Kook de kipfilet in gezouten water gaar, samen met geraspte gemberwortel en geperste knoflook. Zeef de bouillon door een fijne zeef of een paar lagen kaasdoek en doe terug in de pan. Snijd het vlees in plakjes. Doop de noedels erin, breng ze klaar, zoals beschreven in de instructies op de verpakking, en gooi ze weg in een vergiet. Kook de paprika's, snijd ze in reepjes, ongeveer een minuut en leg ze neer. Giet de bouillon in kommen, voeg de rest van de ingrediënten toe, voeg een druppel citroensap toe, bestrooi met groene uienringen en serveer onmiddellijk.
