Kip Kharcho-soep

Inhoudsopgave:

Kip Kharcho-soep
Kip Kharcho-soep

Video: Kip Kharcho-soep

Video: Kip Kharcho-soep
Video: Суп ХАРЧО Наваристый. Грузинская кухня. Soup Kharcho. 2024, Maart
Anonim

Het klassieke recept voor Kharcho-soep omvat het gebruik van rundvlees. Maar aangezien de moderne keuken steeds meer neigt naar variabiliteit, is koken in kippenbouillon geen onzin meer. Kip Kharcho-soep is eerder een redelijk compromis tussen een rijk, stevig en compact voorgerecht (in de beste tradities van de Georgische nationale keuken) en het vermogen om het hoge caloriegehalte van een gerecht te verminderen met behulp van kippenvlees.

Kip Kharcho-soep
Kip Kharcho-soep

Familiesoep Kharcho

Ingrediënten:

- kip of kalkoen - 1 kg;

- ronde rijst - 0,5 kopjes;

- ui - 1 st.;

- verse wortelen - 1 st.;

- tomatenpuree - 2 eetlepels;

- knoflook - 4 teentjes;

- boter - 2 eetlepels;

- verse groenten - 50-70 g;

- water - 2,5 l;

- zout naar smaak.

Het recept wordt niet per ongeluk "Familie" genoemd. Het heeft geen zure basis, hete en scherpe kruiden, dus het kan zelfs aan kinderen als lunch worden aangeboden.

Snijd de kip in stukken, doe in een pan, bedek met water en kook op middelhoog vuur onder een deksel gedurende 30-40 minuten. Terwijl de kip aan het koken is, schil en hak de wortelen, uien en knoflook fijn (bewaar 2 teentjes knoflook voor de dressing). Los de boter op in een koekenpan en fruit hierin de wortelen en uien onder voortdurend roeren 3-4 minuten. Voeg een minuut voor het einde van het frituren de tomatenpuree en knoflook toe. Sudderen, af en toe roeren, op laag vuur gedurende 5-8 minuten.

Spoel de rijst onder stromend water en giet in een pan, zout de bouillon na 10 minuten. Als de rijst klaar is, breng je de stoofschotels over in een pan. Serveer de kharchosoep met de dressing, die als volgt wordt bereid: schil en hak de knoflook, spoel grondig en hak de kruiden fijn. Meng de knoflook met kruiden, zout en maal het mengsel in een vijzel tot het sap eruit springt. Verkruimel bij het opdienen de dressing tot kharcho-soep, neergelegd in geportioneerde borden.

Pittige Kharcho-soep

Ingrediënten:

- kip - 1 stuk;

- uien - 4 stuks;

- walnoten - 2 kopjes;

- knoflook - 4-5 teentjes;

- verse groenten - 100 g;

- zure basis - 0,5 kopjes;

- citroensap - 2-3 eetlepels;

- kruiden naar smaak;

- zout naar smaak.

Een zure basis betekent tkemalisaus, granaatappel- of tomatensap, zure bes of fruitpuree. De set kruiden is willekeurig, maar saffraan, kruidnagel, zwarte peper en chilipeper (peul) zijn vereist.

Snijd de kip in stukjes, vul met water zodat het de stukjes kip nauwelijks bedekt, zet in brand. Zodra het kookt, verwijder je het schuim, zet je het vuur laag, dek je de pan af met een deksel en kook je 1 uur (door kharcho-soep volgens dit recept te koken, kun je water aan de pan toevoegen terwijl het kookt).

Schil en hak de ui, voeg deze toe aan de bouillon en kook nog eens 10-15 minuten. Voeg vervolgens de zure base en het citroensap toe. Laat de soep 10 minuten op zeer laag vuur sudderen. Bereid intussen de noten en kruiden voor. Om dit te doen, maal de noten een beetje in een blender (niet erg fijn, niet in bloem), en giet de kruiden met kokende bouillon in een aparte kop, dek af met een deksel en laat 10 minuten staan, en zeef dan.

Voeg de noten toe en giet de geïnfuseerde en gezeefde bouillon in een pan. Roer, zet het vuur uit en laat de soep afgedekt 15-20 minuten staan. Bestrooi de kharcho voor het serveren met gehakte verse kruiden.

Aanbevolen: