Een van de meest populaire manieren om groenten voor de winter te bereiden, is door kool in potten te maken. Het voordeel van deze methode is dat de kool altijd zeer sappig en knapperig is, met een delicate zoetzure smaak. Het is belangrijk dat de werkstukken nooit beschimmelen, geen grote containers hoeven te gebruiken en speciale opslagomstandigheden creëren.
Hoe eenvoudig en vertrouwd het oogstproces van groenten in de winter ook lijkt, het zouten van kool in potten vereist het naleven van bepaalde regels die een geurig, sappig en zeer nuttig product garanderen:
- als er een keuze is, is het aan te raden om te stoppen bij half-late en late koolsoorten: "Glory", "Gift", "Blizzard", "Rusinovka", "Dalnevostochnaya", enz.;
- Steenzout, Himalayazout of gewoon eetbaar zout zonder jodium is het beste voor het maken van zuurkool;
- volgens populaire overtuigingen wordt de meest succesvolle kool verkregen als deze wordt gezouten na 14 oktober, op de groeiende maan en op de dagen van de week, waarvan de naam de letter "r" heeft;
- voor de veiligheid van alle voedingsstoffen en om de kool te beschermen tegen verdonkering, moet ervoor worden gezorgd dat deze volledig bedekt is met pekel;
- Gebruik geen metalen voorwerpen als onderdrukking, want ze kunnen de smaak van het eindproduct aanzienlijk aantasten.
Voortraject
Om een blikje van drie liter van het eindproduct te krijgen, heb je 1 middelgrote kop verse kool, 2-3 middelgrote wortelen, 2 eetlepels nodig. zout. Als het nodig is om het fermentatieproces te versnellen, heeft u in dit geval bovendien 1 el nodig. Sahara.
De koolkop wordt in twee ongelijke delen gesneden, zodat de koolstronk in de grote blijft. Met een scherp mes of een speciale shredder wordt het ene deel in lange smalle reepjes gesneden en het tweede iets groter, waardoor er bredere platen koolbladeren overblijven.
Dit detail wordt verklaard door het feit dat de smalle reepjes zorgen voor een snelle afgifte van sap en de grote platen verantwoordelijk zijn voor de knapperige eigenschappen van het eindproduct, waardoor overmatige verweking van de kool wordt voorkomen.
Hoe kool goed te zouten?
Geraspte bladeren worden in een ruime emaille container geplaatst, zout wordt toegevoegd en grondig gekneed met je handen totdat de kool vochtig, zacht en doorschijnend wordt. Daarna worden geraspte wortelen aan de kool toegevoegd en, indien nodig, suiker. Het groentemengsel wordt grondig gemengd en overgebracht naar een pot van drie liter, goed van binnen en van buiten gewassen met frisdrank of mosterd.
Degenen die de voorkeur geven aan een meer pittige smaak van het eindproduct kunnen een paar erwten, laurierblaadjes, karwijzaad, dilleparaplu's, hete of zoete pepers, rode bietschijfjes, appels aan de kool toevoegen.
Een pot kool is bedekt met gaas om hem tegen stof te beschermen, in diepe borden of een andere container geplaatst die het oppervlak beschermt tegen de uitstromende pekel en drie dagen laat fermenteren.
Om de kooldioxide die vrijkomt tijdens de fermentatie vrij te maken, is het noodzakelijk om de kool eenmaal per dag op verschillende plaatsen met een scherpe stok te doorboren, anders krijgen de groenten een onaangename bittere smaak. In geval van onvoldoende pekelvorming, wordt aanbevolen om een kleine hoeveelheid gekookt water aan de kool toe te voegen of om onderdrukking op het oppervlak van de pot te plaatsen.
Na het einde van het fermentatieproces wordt het op de borden gegoten sap terug in de kool gegoten, de pot wordt afgesloten met een plastic deksel en bewaard in de koelkast. Op dezelfde manier kun je kool in een pot zouten, met een eetlepel vloeibare honing in plaats van suiker, wat het eindproduct een pittige toets geeft.
