Zuurkool is niet alleen een goede snack, het is ook een echte opslagplaats van vitamine C en A. Het is hun gebrek dat het lichaam vooral in de winter acuut ervaart. Helaas laten de omstandigheden van een stadsappartement het niet toe om kool op de ouderwetse manier te vergisten met vaten en grote potten, maar het is heel goed mogelijk om dit in een pot te doen.
Het is nodig
-
- 1 vork kool voor 2-3 kg
- 500 g wortel
- 100 g zout
instructies:
Stap 1
Je kunt geen zuurdesemzout nemen. Het is het beste als dit grote zoutkristallen zijn zonder onzuiverheden, vooral jodium en fluor. Deze twee elementen vernietigen de celstructuur van kool en het is niet langer sappig en knapperig. Fijn zout is ook ongeschikt vanwege onzuiverheden die zijn ontworpen om aankoeken te voorkomen. Zoek daarom in de winkel naar gewoon grof tafelzout.
Stap 2
Schil de bovenste bladeren van de kool, leg de schoonste opzij. Ze zullen nog steeds nuttig voor je zijn. Snijd de koolkop doormidden en hak met een speciale rasp of een gewoon mes. Verzamel het op de tafel in een dia.
Stap 3
Was de wortelen, schil ze, spoel ze af en rasp ze met een rasp of keukenmachine. Schud de wortelen langs de koolschuif, verdeel het zout er gelijkmatig over.
Stap 4
Nu komt de meest cruciale fase van het koken - het kneden van kool. Hoe zorgvuldiger je dit doet, hoe lekkerder de toekomstige snack zal zijn. Kneed de kool- en wortelmassa als een deeg, knijp het uit, wrijf het met je handen. Tijdens het proces zou je sap moeten gaan vrijgeven.
Stap 5
Neem een schone pot, begin er kool in te stampen. Vouw het niet alleen dicht, maar stamp het in kleine porties aan, terwijl je ervoor zorgt dat het koolsap de groenten bedekt.
Stap 6
Bedek de kool met een heel blad, plaats de pot in een diep bord, want als de kool gist, zal het sap blijven afgeven. Laat het op kamertemperatuur staan. Na 2 dagen de inhoud van de pot doorboren met een houten stokje om lucht te laten ontsnappen en nog een dag te laten staan.
Stap 7
Na drie dagen fermentatie is de kool klaar, je kunt hem in de koelkast zetten en daar bewaren tot hij volledig is geconsumeerd.
