Gebakken vlees is een veelzijdig gerecht: het kan in dunne plakjes warm of koud geserveerd worden. Maar wat voor vlees is compleet zonder een goede jus of saus? De saus op basis van kersen en aromatische kruiden, gebruikt in het recept, past goed bij kalkoen, kip, varkensvlees en bij wild. Door de verhouding van ingrediënten te veranderen, kun je de smaak zoet, zoetzuur, pittig, scherp maken.
Het is nodig
- - 700 g vlees (borst of drumstick van kalkoen, kip, enz.);
- - 1-2 teentjes knoflook;
- - ½-1 theelepel zachte mosterd;
- - ½-1 theelepel mayonaise (dit ingrediënt kan worden uitgesloten);
- - zwarte en/of pimentpeper (voor vlees, naar smaak);
- - zout (naar smaak);
- - 70-90 g suiker;
- - kruiden voor vlees (naar smaak);
- - 400 g kersen (vers of diepvries);
- - 2 eetlepels. rode wijn;
- - nootmuskaat (op de punt van een mes);
- - 1 pc. anjers;
- - 2 pimenterwten (voor de saus);
- - ½ theelepel (zonder glaasje) zetmeel;
- - Groenen voor decoratie
instructies:
Stap 1
Was en droog het vlees met een servet. Snijd in porties van ongeveer 1,5 cm dik. Als u varkensvlees gebruikt, probeer dan in elk stuk een klein laagje vet achter te laten. Breng op smaak met zout, peper, bestrooi met kruiden (houd er rekening mee dat kruiden zout kunnen bevatten). Wrijf het vlees met je handen of klop het lichtjes met een mes - dit zal de kruiden helpen sneller in het vlees te trekken.
Stap 2
Pel de knoflook, plet met een mes, hak zeer fijn en meng met mayonaise en mosterd. Wrijf het vlees in met het mengsel, doe het in een voedselzak, verwijder overtollige lucht, bind het vast en zet het in de koelkast (t = 2-4 ° С). De minimale marineertijd is 30 minuten, maar een veel beter resultaat kan worden verkregen als dit proces 10-15 uur duurt.
Stap 3
Haal het vlees uit de koelkast. Wikkel elk stuk hermetisch in meerdere lagen folie, maar laat binnenin wat vrije ruimte voor het sap. Laat 30 minuten op tafel staan om het vlees op te warmen tot kamertemperatuur.
Stap 4
Verwarm de oven voor op 180 ° C, voeg het vlees toe en bak tot het gaar is (ongeveer 1 uur).
Stap 5
Was bessen, verfrommeld en verwend, gooi ze weg. Verwijder de botten. Doe in een blender en pureer. Breng over naar een pan, voeg wijn, nootmuskaat, kruidnagel, piment, suiker toe, roer. Laat 5 minuten op laag vuur sudderen. Meng het zetmeel met 2-3 eetlepels water of bouillon gevormd bij het bakken van het vlees en giet langzaam in een dunne stroom onder constant roeren. Hoe minder zetmeel je toevoegt, hoe dunner de saus wordt en omgekeerd. Verwarm 1-2 minuten en haal van het vuur.
Stap 6
Leg het vlees op een bord. Als je het koud serveert, in dunne plakjes snijden. Giet de saus erover, garneer met fijngehakte kruiden.
