Huisvrouwen maken elk jaar voorbereidingen voor de winter. Komkommers zijn een must-have voor ingeblikt voedsel. Maar komkommers kunnen niet alleen worden ingeblikt voor de winter, maar ook worden gefermenteerd. Zo'n oogst van fruit verschilt doordat er geen azijn in wordt gedaan, en voor velen is dit erg belangrijk.
Wat is er nodig voor zuurdesem?
Onze voorouders vergisten komkommers in grote houten vaten die speciaal voor dit doel waren geprepareerd. Nu is de behoefte hieraan verdwenen. In een gewone glazen pot kun je bijvoorbeeld komkommers fermenteren of pekelen. Dit is de handigste optie voor het oogsten van fruit voor de winter.
Voor de fermentatie is het raadzaam om kleine komkommers van dezelfde grootte te nemen, zodat ze gelijkmatig fermenteren. Als de vruchten bitter zijn, moeten ze 3 uur in koud water worden ondergedompeld, hoewel ze na het zouten deze bitterheid nog steeds verliezen.
Dergelijke komkommers zijn goed om toe te voegen aan vinaigrettes, sauzen, augurken of als aperitief.
Het eerste ingelegde komkommerrecept
Voor zuurdesemkomkommers heb je nodig:
- 1 liter water
- 2 eetlepels zout
- 3-4 teentjes knoflook
- kruiden, kruiden naar smaak
- Bereid potten die moeten worden gesteriliseerd op een handige manier voor. Leg de groenten op de bodem van de pot zoals je wilt, maar de voorkeur gaat uit naar mierikswortelbladeren, aalbessenbladeren, zwarte lijsterbes en kersenbladeren, dille. Vergeet niet om de knoflook erin te doen, die moet worden gepeld. Je kunt het in plakjes snijden. Leg komkommers op de greens.
- Kook water, voeg zout toe.
- Vul een pot komkommers met pekel. Koel eerst de pekel. Bedek de container (u kunt een dikke doek of een nylon deksel gebruiken) en laat de komkommers 3-4 dagen op kamertemperatuur staan. Ze moeten fermenteren.
- Giet na het verstrijken van de termijn de augurk van de komkommers in een pan door een zeef of kaasdoek. B' olie.
- Komkommers, als ze bedekt zijn met een witte bloem, moeten ervan worden afgespoeld. Doe ze terug in de pot en dek af met hete pekel. Laat 20-30 minuten staan.
- Giet de pekel opnieuw af. Kook opnieuw en giet over de komkommers. In dit stadium worden ze afgesloten met gesteriliseerde deksels. Verder, zoals gebruikelijk: de banken moeten goed afgedekt zijn, maar zet ze eerst ondersteboven. Laat afkoelen. Bewaar op een koele plaats.
Krokante ingemaakte komkommers voor de winter - recept 2
Verplicht:
- 1 liter water
- 1, 5-2 eetl. ik. zout
- knoflook
- takje dragon
- dille paraplu
- klein mierikswortelblad
- eiken-, krenten- en kersenbladeren
- Houd de komkommers indien nodig een paar uur in water. Doe ze in een steelpan. Giet koud gezouten water en verschuif de kruiden, die van tevoren waren bereid en gewassen. Leg er een bord op en een lading erop. Laat de komkommers staan tot de gisting. Het duurt 3-5 dagen.
- Haal de komkommers uit de pan. Vul de pot ermee. Voeg verse kruiden toe zoals aangegeven in het recept. Leg elk een paar teentjes knoflook.
- Zeef de augurk waarin de komkommers zaten. Kook en giet over komkommers. Giet tot de nek. Draai, draai, koel. Zet weg voor opslag.
