Vanuit het oogpunt van de moderne diëtetiek is reuzel een waardevol voedingsproduct, ondanks het hoge caloriegehalte. Het vet bevat een heel complex van vitamines, mineralen, verzadigde en onverzadigde vetzuren die nodig zijn voor de normale werking van het lichaam. Bovendien is goed gezouten spek een geweldige bron van energie en een ongelooflijk smakelijke snack.
Het zouten van reuzel is een verantwoord proces dat speciale aandacht vereist voor het originele product. Homogeen of vlezig reuzel wordt alleen als van hoge kwaliteit beschouwd als het gemakkelijk met een mes kan worden doorboord. In het geval dat de punt van het mes niet met vlotte, maar met schokkerige bewegingen in het vet komt, betekent dit dat het product een groot aantal nerven bevat en na het zouten zal het vet te hard zijn.
Het is mogelijk om het proces van het zouten van reuzel te versnellen als u een plak in afzonderlijke platen snijdt - deze methode rechtvaardigt zichzelf als de dikte van een stuk groter is dan 6-7 cm. Maar traditioneel geven specialisten in de bereiding van reuzel er de voorkeur aan om het te zouten met een hele plak, daarom wordt het aantal ingrediënten in zoutrecepten gegeven rekening houdend met deze functie … Wees niet bang om te veel zout te gebruiken - het reuzel zal precies zoveel zout opnemen als nodig is.
Voordat u het spek gaat zouten, moet u een droge, schone container van glas of plastic bereiden waarin het eindproduct wordt bewaard. Het lekkerste reuzel krijg je als je gewoon zout vervangt door steenzout. Voor een kilo reuzel heb je ongeveer 4 eetlepels nodig. zout, 1 eetl. gemalen zwarte peper, 2 theel. rode peper, 2-3 verkruimelde laurierblaadjes, pimenterwten, kruiden naar smaak.
Een kleine hoeveelheid van het zoute mengsel wordt op de bodem van de container geplaatst, er worden stukjes spek op gelegd en de rest van het mengsel wordt bovenop toegevoegd. Wie de voorkeur geeft aan gezouten reuzel met een pittigere smaak, kan verse plakjes knoflook toevoegen. Maar er moet aan worden herinnerd dat reuzel met knoflook een iets kortere houdbaarheid heeft en, om bederf te voorkomen, alleen in de vriezer moet worden bewaard.
Op de eerste dag na het zouten van reuzel, moet het product zich in een kamer bevinden waar de kamertemperatuur wordt gehandhaafd - dit zal het helpen om de smaak van kruiden goed te laten weken. De volgende dag wordt het spek naar de koelkast verwijderd of in de kou gehaald. Het product is klaar voor gebruik op de derde dag: het augurkmengsel wordt afgeschraapt met de punt van een mes, het spek wordt in plakjes gesneden.
