Kool is een van de meest populaire bladgroenten. Zijn geschiedenis als gecultiveerde plant gaat meer dan 4000 jaar terug. Het is bekend dat kool in het oude Rome werd verbouwd en er is zelfs een historische anekdote over keizer Diocletianus, die weigerde terug te keren naar de macht, omdat de koolkoppen in zijn bedden hem veel belangrijker leken. Naast witte kool zijn er nog veel andere waardige vertegenwoordigers in de kool "familie".
witte kool
In Oost-Europa is witte kool het populairst. De dichte meerkoeten zijn samengesteld uit donkerdere buitenste bladeren en lichtere, bijna witte binnenbladeren. Net als alle andere soorten is deze groente rijk aan vitamine C en foliumzuur. U kunt een grote verscheidenheid aan wittekoolgerechten bereiden - hier vindt u Russische koolsoep, Poolse bigus en Oekraïense borsjt. Veel voorstanders van gezond eten houden van verse koolsalades.
Kies bij het kopen van witte kool er een die veel meer weegt dan op het eerste gezicht lijkt.
rode kool
Een naaste verwant van witte kool, rode kool heeft een diepere, zoetere smaak. Het dankt de kleur van zijn bladeren aan anthocyaninepigmenten. Van anthocyanines wordt gedacht dat ze ontstekingsremmende eigenschappen hebben en zelfs kanker helpen bestrijden. Om de levendige kleur van de bladeren van rode kool te behouden, voegt u tijdens het koken een beetje azijnzuur of citroenzuur toe aan het gerecht.
savooiekool
Savooikool is vergelijkbaar met kool, geoogst van delicate, gegolfde bladeren. Het smaakt veel dunner dan andere soorten en is ideaal voor salades, maar ook goed gekookt en gestoofd.
Savooikool is populair in Frankrijk. Er is zelfs een aanhankelijk beroep op de vrouw van wie hij houdt - "mijn kleine kool (Mon petit chou)".
Bloemkool
Aanvankelijk werd bloemkool alleen in Egypte en Turkije verbouwd. De eerste vermeldingen ervan zijn te vinden in de bronnen van de 6e eeuw na Christus. Het telen van dit type kool is veel moeilijker dan andere variëteiten, maar tegen de 16e eeuw beheersten Europese tuiniers deze kunst ook. Sindsdien is deze kool, geoogst van kleine bloeiwijzen, altijd populair bij chef-koks en fijnproevers. Bloemkoolvariëteiten, alsof ze hun naam rechtvaardigen, zijn er in verschillende tinten - van ivoor tot felpaarse koolkoppen.
Broccoli
Net als groen gekleurde bloemkool, komt broccoli oorspronkelijk uit Zuid-Azië, maar is het meest in trek in de Verenigde Staten en Engeland. Daar is het dit type kool dat als het meest nuttig en geschikt wordt beschouwd voor dieetvoeding.
spruitjes
Spruitjes zien eruit als witte kool in het klein. Ze is vaak niet geliefd vanwege de karakteristieke geur van het eindproduct, maar het is een bewijs van de fout van een chef-kok. Het feit is dat kleine kooltjes snel een chemische verbinding met een karakteristieke geur afgeven, dus het geheim is simpel: je hoeft de kooltjes niet te verteren en ze zullen je verrassen met een delicaat aroma en smaak.
Chinese kool
Pekingkool of Chinese kool staat het dichtst bij salades. De lichtgroene bladeren zijn naar boven uitgestrekt en verzameld in een elastische bos. Deze delicate groente is een onmisbaar ingrediënt in veel oosterse gerechten, van roerbakken tot loempia's en dumplings. Koolblad van deze variëteit is ook niet alleen een ingrediënt, maar soms ook een middel om te serveren - salades en andere snacks worden er vaak in "boten" van geserveerd.
