De sleutel tot uitstekende koolrolletjes ligt niet alleen in de juiste en smakelijke vulling, maar ook in goed gekookte koolbladeren, waarvan het wordt aanbevolen om ze van tevoren te koken.
Koolbladeren, waarin koolrolletjes zijn gewikkeld, moeten zacht en elastisch zijn. Dit resultaat bereik je door de juiste koolsoort en de grootte van de krop te kiezen. Gebruik hiervoor het beste een middelgrote kool met een losse structuur.
Snijd de kool in twee delen en, een voor een, voorzichtig, zorg ervoor dat je de bladeren niet beschadigt, en scheid ze van de kool. Voor het gemak kunt u de bladeren aan de basis van de stronk afknippen. Neem dan een grote pan, giet er water in, zout en zet in brand. Als het water kookt, doe je de koolbladeren erin en kook je ze vijf tot zes minuten. Let op: de kool moet half gaar zijn, maar tegelijkertijd zacht en niet breken bij het rollen van de koolrolletjes. Gooi de bladeren vervolgens weg in een vergiet en laat de vloeistof weglopen. Koel de bladeren en pas dan kun je ze gaan vullen.
Als je gevulde kool sappiger wilt maken en er zoveel mogelijk koolsap in wilt bewaren, wikkel de bladeren dan in een stuk voedselfolie en plaats ze een paar minuten in een goed voorverwarmde oven. Gewoonlijk zijn vijf tot zeven minuten voldoende voor de gewenste staat van gereedheid van koolbladeren wanneer gebakken.
Je kunt de magnetron ook gebruiken om koolbladeren te bereiden. Leg de kool op een bord en stel de timer in op 3-4 minuten. Met deze methode wordt de kool zachter, maar zal de consistentie iets anders zijn dan degene die in folie is gebakken.
Als de kool oud is en de bladeren harde nerven hebben, probeer ze er dan af te slaan met een hamer, een deegroller, de stompe kant van een mes of een ander geschikt voorwerp. Ook de meest uitstekende tussenschotten op de bladeren kun je met een mesje afsnijden.
Sommige huisvrouwen geven er de voorkeur aan een hele koolkop te koken zonder deze in aparte vellen uit elkaar te halen. Deze optie is ook acceptabel. Maar houd er rekening mee: kool zal veel langer nodig hebben om te koken en het zal veel moeilijker zijn om een uniforme staat van de bladeren te bereiken.
