Paarse of rode kool is een kleurrijke groente die rijk is aan kalium, antioxidanten en vitamine C. Het is geweldig voor frisse salades, bijgerechten en hoofdgerechten. Stoven en sauteren helpt de natuurlijke zoetheid van de groente te benadrukken.
Hoe paarse kool te verwerken?
Paarse kool moet vóór het koken worden verwerkt. De bovenste, grovere bladeren worden van de kool verwijderd, bladeren beschadigd tijdens opslag, die van kleur zijn veranderd. De kool wordt gewassen onder koud water, gedroogd door te deppen met keukenpapier. Voordat u gaat hakken, moet u de kool in vier partjes snijden en van elk een harde kern snijden - een stronk. Daarna kun je de kool met een mes in lange reepjes of vierkanten snijden, hakken met een speciale rasp of keukenmachine.
Soms wordt kool ook in partjes gekookt, waarbij ze elk licht in een pan worden gebakken.
Rode kool salade
Heldere en knapperige rode kool is geweldig voor salades. Ze worden vaak geserveerd met vlees of in hamburgers. Dergelijke kool zal vooral lekker zijn als je hem marineert voordat je hem serveert. Voor deze salade heb je nodig:
- ½ krop paarse kool;
- ½ glas plantaardige olie;
- ½ kopje en 2 eetlepels rode wijnazijn;
- 3 eetlepels suiker;
- 2 theelepels zout;
- ¼ theelepel zwarte peper.
Snijd de kool in lange, dunne reepjes. Plaats in een diepe kom zonder reagens. Meng plantaardige olie, azijn, suiker, zout en peper. Roer de dressing door de kool, draai de kom vast met huishoudfolie en zet de salade 2-3 dagen in de koelkast. Met paarse kool kun je ook snelle salades maken, daarvoor zijn dezelfde recepten geschikt als voor witte kool.
Hoe paarse kool te stoven
Gestoofde rode kool blijkt bijzonder aromatisch en zoet te zijn. Om zijn heldere, rijke kleur niet te verliezen, moet azijn aan het gerecht worden toegevoegd. Om de zuurgraad in evenwicht te brengen, worden vaak rietsuiker en soms zwarte of rode bessengelei en veenbessen toegevoegd aan gestoofde paarse kool. Het geeft het gerecht een pittige, fruitige smaak. Van kruiden tot rode kool, kaneel, kruidnagel, nootmuskaat, gehakte jeneverbessen, dillezaden zijn ideaal.
De felle kleur van kool is te wijten aan het gehalte aan speciale pigmenten, anthocyanines. Ze hebben ontstekingsremmende eigenschappen en gezondheidsvoordelen.
Om een geweldige koolstoofpot te maken, neem je:
- 1 krop paarse kool;
- 50 gram boter;
- 1 krop rode ui;
- 1 stokje kaneel;
- ¼ theelepel gemalen kruidnagel;
- ¼ theelepel gemalen nootmuskaat;
- 1 zure appel;
- 3 eetlepels rietsuiker;
- 150 ml balsamicoazijn;
- 2 eetlepels cranberrygelei.
Hak de kool, hak hem naar wens. Snijd de ui in dunne halve ringen. Snijd de appel in vieren, verwijder het zaaddoosje en snijd het vruchtvlees in blokjes. Smelt de boter in een diepe koekenpan. Fruit de uien tot ze zacht zijn, voeg de kruiden toe en bak ze 1-2 minuten. Voeg de kool toe, meng deze met de uien en kruiden, voeg de appel, suiker en azijn toe. Zet het vuur laag, dek de pan af en laat de kool 45 minuten sudderen, af en toe roeren. Voeg cranberrygelei toe en laat ongeveer 10-15 minuten sudderen.
