Kool en vlees zijn ingrediënten die vaak worden gevonden in recepten voor traditionele gerechten uit vele landen. En met een goede reden. Kool is immers een zeer gezonde groente, rijk aan vitamines en mineralen. Het eiwit in vlees is niet minder nuttig. Samen geven deze twee producten, naast hun voordelen, een smakelijke en aromatische maaltijd.
Gestoofde kool
Het eenvoudigste gerecht dat van kool en vlees kan worden bereid, is gestoofde kool. Hiervoor heb je een middelgrote kop verse kool, 300 gram varkens- of runderpulp, een kleine wortel, een ui, een teentje knoflook, plantaardige olie, 2 eetlepels tomatenpuree, zout en kruiden nodig.
Maak eerst het eten klaar. Snijd het vlees in kleine stukjes, hak de kool, uien en wortelen in reepjes, hak de knoflook fijn. Verwarm vervolgens de ketel en giet er plantaardige olie in. Bak het vlees er lichtjes op en voeg dan de ui toe. Zodra het transparant wordt, dompelt u de wortelen in de ketel en na een paar minuten de kool. Roer groenten met vlees, zet het vuur laag. Breng op smaak met zout, dek af en laat 20-30 minuten sudderen. Voeg vervolgens tomatenpuree, knoflook en kruiden zoals curry, nootmuskaat, zwarte peper toe. Blijf nog 15-20 minuten sudderen, tot het vlees en de groenten zacht zijn en bijna al het vocht is verdampt. Gestoofde kool kan als apart gerecht worden geserveerd, of met aardappelpuree, boekweit of rijst. Bovendien zal dergelijke gestoofde kool een uitstekende vulling zijn voor koperen taarten of gebakken taarten.
Bigos
Bigos is een gerecht uit de Wit-Russische en Poolse keuken. Voor de bereiding worden zowel verse kool als zuurkool gebruikt. Voor bigos moet je een pond varkens- of runderpulp, een middelgrote kop verse kool en een pond zuurkool, 2 grote uien, 3-4 rijpe tomaten, plantaardige olie, laurierblaadjes, zout en zwarte peper nemen.
Snijd uien, tomaten en verse kool in blokjes en vlees in kleine blokjes. Bak eerst de ui in een ketel in hete plantaardige olie. Stuur het vlees dan naar hem toe. Verlaag na 5-7 minuten het vuur tot medium en voeg zuurkool toe. Laat 20 minuten sudderen onder een gesloten deksel. Doe vervolgens verse kool in een ketel, zout en peper. Het gerecht moet anderhalf uur op laag vuur sudderen. Voeg de tomaten en het laurierblad 15-20 minuten voor het koken toe. Bigos moet warm worden geserveerd.
Stoofpot met groenten en vlees
Ook vlees en kool kunnen deel uitmaken van een heerlijke en smaakvolle stoofpot. Voor hem heb je een middelgrote kool, 200-300 g varkens- of runderpulp, 2-3 harde aardappelen, 1 kleine jonge courgette, 1 zoete paprika, 1 ui, 1 grote rijpe tomaat, een teentje knoflook, plantaardige olie, zout en kruiden …
Snijd alle ingrediënten zoals je wilt - blokjes of reepjes. Verhit de olie in een ketel en bak het vlees hierin goudbruin. Voeg dan een voor een de uien, wortelen, paprika en courgette toe. Als de groenten geperst zijn, meng je de kool en aardappelen ermee. Breng op smaak met zout en laat sudderen tot bijna al het sap is verdampt. Stuur dan tomaten en knoflook naar de ketel. Breng op smaak met zout en kruiden zoals adjika, zwarte peper, kerrie, sumak. Houd het gerecht nog 10-15 minuten in brand. Laat het daarna iets afkoelen en serveer.
