Eiwit neemt een speciale plaats in in de menselijke voeding. Een tekort aan eiwitten leidt ertoe dat het lichaam het begint te vervangen door zijn eigen aminozuren en dat er storingen optreden in zijn werk: de prestaties van een persoon nemen af, zwakte verschijnt, spieren worden vernietigd, het geheugen verslechtert. Er is een afname van de immuniteit, de activiteit van de endocriene klieren wordt verstoord en ontstekingsprocessen worden verergerd.
Eiwitten komen in bijna alle voedingsmiddelen voor, sommige minder, andere meer. Eiwit is onder te verdelen in twee soorten: dierlijk en plantaardig, die het menselijk lichaam beide constant nodig heeft. Een volwassene heeft minimaal 30% dierlijk eiwit nodig. De totale hoeveelheid eiwit die dagelijks in het dieet van een volwassene wordt geconsumeerd, moet ongeveer 150 gram zijn.
Een ideale bron van dierlijke eiwitten is een ei. Eiwit wordt voor 92-100% door het menselijk lichaam opgenomen en bevat geen vetten. Zuivelproducten, zeevruchten, rundvlees en vis zijn ook eiwitrijk voedsel. Het meest heilzame eiwit wordt gevonden in kalfsvlees, konijn en varkensvlees.
Boekweit neemt een speciale plaats in tussen de voedingsmiddelen die rijk zijn aan plantaardige eiwitten. Het is bijzonder rijk aan eiwitten en wordt aanbevolen voor dieetvoeding. Er zit ook veel eiwit in havermout, rijst, peulvruchten. In noten, tarwebrood en zonnebloempitten zitten grote hoeveelheden eiwitten, maar vanwege hun hoge vetgehalte hebben deze producten minder de voorkeur.
Dierlijke eiwitten hebben de voorkeur, aangezien plantaardige eiwitten soms 1-3 essentiële aminozuren missen. Als gevolg hiervan kunnen vegetariërs die geen dierlijke vetten consumeren een eiwittekort krijgen. Deze aandoening gaat gepaard met een verminderde bloedvorming, het metabolisme van vitamines en vetten in het lichaam en een afname van de weerstand tegen infecties. Vegetariërs moeten letten op een product als linzen. Een kopje van dit product bevat slechts één gram vet en 28 gram eiwit. Daarnaast zijn linzen rijk aan B-vitamines.
Eiwit is noodzakelijk voor een mens, maar je kunt het ook niet overdrijven met de consumptie ervan. De inname van overtollig eiwit leidt tot stofwisselingsstoornissen, overbelasting van de nieren. Bij het per ongeluk overschrijden van de eiwitnorm is het aan te raden meer te drinken.
