Visueel en qua smaak levendig, stevig, gemaakt van eenvoudige en betaalbare ingrediënten - dit is een vinaigrette. Het recept voor het maken van zo'n salade is in Rusland al vele eeuwen bekend, maar weinigen weten waar de vinaigrette voor het eerst werd bereid en wat de oorspronkelijke samenstelling was.
Elke familie bereidt een vinaigrette, past vaak het recept aan en past het aan hun smaakvoorkeuren aan. Deze salade werd bereid door onze moeders en grootmoeders, maar niemand dacht ooit aan zijn ontstaansgeschiedenis. Dus waar begon de vinaigrette voor het eerst? Het antwoord op deze vraag moet je zowel in historische bronnen als in de samenstelling van het gerecht zoeken.
Wat is vinaigrette?
Dit is een groentesalade die kan worden gekruid met verschillende sauzen. Het is gemakkelijk te bereiden, betaalbaar in termen van kosten, vereist geen speciale kennis en vaardigheden, zelfs een beginnende huisvrouw kan het koken. In Rusland wordt de volgende vinaigrettesamenstelling het vaakst gebruikt:
- aardappelen,
- wortel,
- biet,
- ui,
- erwten,
- kool,
- komkommers.
In andere landen kunnen er extra ingrediënten aan worden toegevoegd - gekookte kip of kwarteleitjes, champignons, zeevruchten of gekookte, rookworst, vlees en zelfs gezouten of ingelegde haring.
In Rusland werd zo'n salade in de 19e eeuw populair, zowel onder de adel als onder de armen. In de tweede categorie werd het als een feestelijk gerecht beschouwd en in rijke huizen werd het bereid op de dag van de aankomst van lieve gasten, die wilden verrassen, ze voegden er ongebruikelijke ingrediënten aan toe.
De geschiedenis van het uiterlijk van het gerecht
Bij het beantwoorden van de vraag waar ze voor het eerst de vinaigrette begonnen te bereiden, ontstaat altijd controverse. De naam is van Franse oorsprong en vertaalt zich letterlijk in het Russisch als "azijn". Op basis hiervan kan worden aangenomen dat de salade eerst door de Fransen is bereid.
In sommige historische bronnen van Engelse oorsprong wordt een soortgelijk gerecht genoemd, maar de lijst met ingrediënten bevat gezouten vis en het lijkt meer op een Russische "haring onder een bontjas".
Er is zelfs een legende over de vinaigrette. Naar verluidt was er een Franse chef-kok aan het hof van Alexander I. Ooit was hij aanwezig bij de bereiding van een ongewoon gerecht in een afgelegen deel van Rusland. Hoe het Franse hof van de keizer daar kwam, verklaart de legende niet. Toen hij zag dat groentesalade met azijn gekruid is, riep de chef vinaigre uit, en zo verscheen de naam van het gerecht.
Welke van deze verhalen is waar en welke is fictie - zowel koks als historici hebben hierover gediscussieerd en zullen hierover discussiëren. Maar in veel Franse en Engelse culinaire bronnen wordt deze salade Russisch genoemd.
Stapsgewijs klassiek recept voor het maken van vinaigrette
Om een klassieke vinaigrette te bereiden, heb je gekookte bieten, aardappelen en wortelen nodig, een blik doperwtjes, ingelegde of ingelegde komkommers, zuurkool en een krop ui.
Het wordt aanbevolen om groenten apart van elkaar te koken, af te koelen voor het snijden. Het is beter om ze in blokjes van dezelfde grootte te snijden. De verhoudingen van aardappelen, wortelen en bieten zijn één op één, dat wil zeggen dat ze gelijkelijk moeten worden verdeeld.
Zuurkool wordt gewassen, komkommers worden in reepjes of blokjes gesneden, zoals groenten. Hetzelfde wordt gedaan met verse uien. Het sap wordt voorzichtig uit de pot afgevoerd. De bereide ingrediënten van de vinaigrette worden gecombineerd in een grote container, voorzichtig gemengd. De salade is klaar voor dressing.
Als dressing voor de klassieke vinaigrette wordt geurige ongeraffineerde olie uit zonnebloempitten gebruikt. Het is een kwestie van smaak of je azijn aan de vinaigrette toevoegt.
Het aanpassen van de vinaigrette is eenvoudig. Je kunt bonen in de salade doen in plaats van groene erwten uit blik. Gekookt kippenvlees maakt het lekkerder, gepekelde of gezouten vis maakt het helderder qua smaak en zwarte gemalen peper maakt de vinaigrette pittig.
De voordelen en nadelen van vinaigrette
Het caloriegehalte van de vinaigrettesalade is laag - net iets meer dan 100 kcal per 100 gram. Het kan minstens elke dag veilig worden gegeten door degenen die de figuur volgen of proberen af te vallen. Maar je kunt het alleen vullen met plantaardige olie - het kan een zeer verfijnd olijf- of zonnebloemproduct zijn.
De vinaigrette heeft veel nuttige eigenschappen. Dankzij de stoffen waaruit de ingrediënten bestaan, heeft het een gunstig effect op
- visie - caroteen,
- denken is glutamaat,
- darmen - vezels,
- immuniteit - melkzuur,
- bloedvaten en hart - vitamine P, C.
Bietensap en pulp helpen de zuurgraad van maagsap te verminderen, bloedvaten te reinigen. De unieke samenstelling van de klassieke vinaigrette is een garantie voor de bescherming van het lichaam tijdens de periode van luchtwegaandoeningen en griep. De salade wordt aanbevolen voor maagzweren, maar alleen als u de hoeveelheid augurken en kool in zijn samenstelling vermindert.
Ondanks de indrukwekkende lijst van nuttige eigenschappen van vinaigrette, heeft het ook contra-indicaties. Het eten van zo'n salade wordt niet aanbevolen voor diabetici, patiënten met osteoporose, mensen bij wie urolithiasis, colitis of gastritis is vastgesteld en die allergisch zijn voor de componenten van het gerecht.
Regels en houdbaarheid van vinaigrette
Het wordt niet aanbevolen om grote porties vinaigrette te koken. Zelfs in de koelkast kan zo'n salade niet langer dan 18-20 uur worden bewaard. Het behoort tot bederfelijke gerechten, en als de vinaigrette na het koken enkele uren heeft gestaan, kun je hem pas eten als je zeker weet dat hij niet is bedorven.
De vinaigrette die na het eten overblijft, moet in een container met een goed sluitend deksel worden gedaan en in de koelkast worden bewaard. De salade kan niet in de vriezer worden bewaard - de groenten zullen bevriezen en na ontdooien zullen ze overvloedig sap geven, zacht en niet smakelijk worden.
Daarnaast is de bewaarduur van de vinaigrette afhankelijk van de samenstelling. Als er vlees of vis aan de salade wordt toegevoegd, is deze na enkele uren onbruikbaar. Bepaalde soorten dressing zullen ook de houdbaarheid van de vinaigrette aanzienlijk verkorten. Deze omvatten mayonaise, zuivelproducten en azijn.
