Voor het maken van knoedels wordt steil ongezuurd deeg gebruikt. Het recept is vrij eenvoudig en bevat slechts drie ingrediënten: bloem, water en eieren. Met deze eenvoudige combinatie kun je deeg maken voor dumplings dat dun uitrolt, niet breekt, niet barst als het bevroren is en de vleesvulling perfect vasthoudt.
Ingrediënten en verhoudingen
Om deeg voor knoedels te bereiden (op basis van één kilogram gehakt), heb je nodig:
- premium tarwebloem -3 kopjes,
- kippeneieren - 2 stuks,
- koud water - 0,5 kopjes (100 ml).
Indien gewenst kun je zout aan het deeg toevoegen, maar dit is niet nodig: dumplings worden meestal gekookt in gezouten water. Veel huisvrouwen maken knoedels zonder eieren, alleen met bloem en water. Het zijn echter eieren, die als een uitstekend bindmiddel fungeren, die het deeg de nodige dichtheid en elasticiteit geven.
Dumplings deeg recept stap voor stap
- Giet de gezeefde bloem in een brede kom of op een schoon werkoppervlak. Plaats je hand op de top van de heuvel en maak een depressie die lijkt op de mond van een vulkaan (het wordt een "krater" of "put" genoemd).
- Giet de eieren in het kuiltje.
- Begin de eieren langzaam te kloppen met een vork en roer geleidelijk de bloem erdoor. Zorg ervoor dat de eimassa niet over de rand van de krater stroomt.
- Giet water in kleine porties (1-2 eetlepels). Blijf roeren. In dit stadium lijkt het misschien dat deze hoeveelheid vloeistof niet genoeg is, maar het is belangrijk om jezelf "vast te houden" en de verhoudingen niet te schenden door meer water toe te voegen. Anders is het deeg voor knoedels mogelijk niet stevig genoeg.
- Wanneer bloemvlokken in het verdikkende deeg beginnen te verschijnen, ga dan verder met kneden met je handen. Gebruik de palm van je hand om bloem gelijkmatig van de randen van de dia te verzamelen en in het midden te gieten, terwijl je het tegen de vloeibare massa drukt. Verhoog de druk naarmate het deeg dikker wordt. Ga door tot het deeg alle bloem heeft opgenomen.
- Kneed de resulterende massa krachtig met beide handen. Je zou een stevig, glad, elastisch deeg moeten hebben dat niet aan je handen plakt.
- Vorm het deeg tot een bal, wikkel het in plastic of doe het in een kom en dek af met een deksel. Laat 20-30 minuten rusten en afstand nemen. Daarna kun je beginnen met het rollen van het deeg en het vormen van dumplings.
Bruikbare tips
Het maken van knoedelsdeeg is een vak waar sterke handen voor nodig zijn. Hoe meer deeg je moet maken, hoe meer moeite het kneden kost. Daarom, als u van plan bent een grote partij dumplings te maken, kan het deeg in 2-3 porties worden verdeeld en elk afzonderlijk worden gekneed.
Om te voorkomen dat er stukjes schaal in het deeg komen, kunt u eerst de eieren in een kopje breken, de inhoud lichtjes kloppen en pas daarna bij de bloem gieten.
Dumplings kunnen kleurrijk worden gemaakt door het water in het recept te vervangen door bieten- of spinaziesap, wat kinderen meestal erg lekker vinden van zulke kleurrijke dumplings.
Het deeg voor dumplings of zelfgemaakte noedels wordt gemaakt volgens hetzelfde recept als het deeg voor dumplings. Voor het maken van dumplings wordt het echter meestal niet zo dun uitgerold.
