Als je snel brood voor het avondeten moet maken, is gist onmisbaar. Het maken van zuurdesembrood kost veel meer tijd en moeite, maar het smaakt ook veel helderder, de kruimel is zachter en het aroma is gewoon geweldig! Dergelijk brood wordt langer bewaard, wordt niet oud en blijft zelfs op de derde dag zacht.
Het is nodig
-
- 350 g zuurdesem;
- 500 gram bloem;
- 200 g water;
- 2 theelepels zout en suiker.
- Voor kefir startercultuur:
- 500 g kefir of yoghurt;
- 250 g roggemeel.
- Voor aardappelzuurdesem:
- 10 aardappelen;
- 100 gram water;
- 250 g tarwebloem.
- Voor brood op kwas:
- 250 g rijp kwas;
- 250 gram bloem;
- 1 theelepel suiker.
instructies:
Stap 1
Zuurdesem wordt altijd op zure basis bereid. U kunt de startercultuur eenmalig bereiden. De benodigde hoeveelheid wordt gebruikt om brood te maken. En de rest wordt 'gevoed' door bloem en water toe te voegen en voor hergebruik op een koele plaats bewaard in een glazen pot, afgedekt met gaas.
Stap 2
Om de kefir-starter te bereiden, laat u de kefir (yoghurt of gefermenteerde gebakken melk) 2 - 3 dagen op kamertemperatuur zuur. Giet vervolgens de vloeistof in een grote kom of steelpan, roer de bloem er goed door en laat nog een dag op een warme plaats peroxideren, dek de kom af met een theedoek. Voeg na een dag bloem toe en breng het zuurdeeg tot medium consistentie. Dek het weer af. Wanneer het zuurdeeg begint te rijzen en te borrelen, kan het al worden gebruikt.
Stap 3
Om een aardappelstarter te maken, kook geschilde aardappelen, giet de voorbereide aardappelbouillon in een grote bak en laat afkoelen. Voeg bloem toe en breng de vloeistof tot een dikke zure room. Laat de startercultuur 3 dagen op een warme plaats staan tot er schuim ontstaat. Voeg dan de rest van de bloem en het water toe. Laat het zuurdeeg een paar dagen op een warme plaats staan.
Stap 4
Als je brood met kwas wilt bakken, meng dan kwas, bloem en suiker om het deeg te maken. Dek de kom met de starter af met plasticfolie en laat 24 uur staan tot de zure geur verschijnt.
Stap 5
Als de zuurdesem klaar is, kun je beginnen met het maken van het deeg. Giet hiervoor de benodigde hoeveelheid zuurdesem, roer 2/3 van de gezeefde bloem, zout en suiker erdoor, voeg water toe. Kneed het deeg grondig en voeg zo nodig bloem toe. Het deeg moet homogeen zijn, een beetje aan je handen plakken. Vorm een bal van het deeg en leg op een bakplaat, of leg in een vorm. Laat het deeg weer in volume verdubbelen. U moet het brood 40 - 60 minuten bakken in een op 200 graden voorverwarmde oven.
