Erwtensoepen onderscheiden zich door hun rijke en aangename smaak. Van tijd tot tijd moet je erwtensoep koken, omdat erwten erg voedzaam zijn - ze bevatten veel koolhydraten en eiwitten. Het bevat ook mineralen. Met knoflookolie zal de soep nog aromatischer blijken te zijn, maar laten we niet ver afwijken van het traditionele recept voor deze soep - we zullen het koken met gerookt vlees.
Het is nodig
- - 300 g gele spliterwten;
- - 250 gram boter;
- - 200 g gerookte varkensribbetjes;
- - 1 bol knoflook;
- - 5 varkensschillen;
- - 20 g gedroogde tijm;
- - 1 wortel;
- - piment, zout.
instructies:
Stap 1
Maak eerst de bouillon. Leg de gerookte varkensribbetjes in koud water, zet op het vuur, breng aan de kook, voeg slachtafval (varkenshuid) toe. Ontkalk af en toe om te voorkomen dat de bouillon te donker wordt.
Stap 2
Schil de wortels, snijd ze in stukjes, stuur ze naar de pan, kook gedurende 40 minuten. Laat de erwten op dit moment weken in gekookt water.
Stap 3
Bereid de knoflookolie terwijl de bouillon kookt. Neem grof zout, 250 g olie en een bol knoflook. Pel de knoflook, meng met zout en olie, voeg gedroogde tijm, piment toe. Dit alles moet in een vijzel worden gemalen en vervolgens in de koelkast worden geplaatst.
Stap 4
Gooi de erwten in de afgewerkte vleesbouillon. Kook gedurende 20 minuten, verwijder dan de ribben en kook de erwten tot ze gaar zijn. De schillen kunnen in de bouillon blijven.
Stap 5
Haal het vlees van de ribben, doe in soepkommen, overgiet met erwtensoep. Aan elk bord kun je gefrituurde croutons toevoegen. Bestrooi met een beetje droge tijm, voeg een lepel knoflookolie toe.
