De beroemde Olivier-salade is gemaakt door de Franse chef-kok Lucien Olivier. Dit culinaire meesterwerk is al lang een handelsmerk van Rusland. Er zijn veel recepten voor dit gerecht.
Klassieke Olivier salade
Producten:
- 1 kg aardappelen;
- 6 stuks. eieren;
- 1,5 kg gerookte borst;
- 5 middelgrote ingelegde komkommers;
- 1, 5 blikjes zoete groene erwten;
- enkele groene uienveren;
- wat verse mayonaise;
- zout naar smaak.
Neem augurken, snijd ze in kleine blokjes. Was de uienveren, hak ze grondig. Kook eieren en aardappelen en snijd ze in kleine blokjes. Snijd vervolgens de brisket in kleine stukjes. Breng de resulterende componenten over op een bord, voeg mayonaise toe, bestrooi een beetje met zout, meng alles goed.
Salade "Olivier met kip"
Producten:
- 4 dingen. verse aardappelen;
- 5 stuks. eieren;
- 1, 5 blikjes groene erwten;
- 330 g verse kipfilet;
- 320 g krabvlees;
- 2 augurken;
- 2 verse komkommers;
- 5 eetl. zure room;
- een beetje dille, zoete basilicum en groene uien.
Producten voor het maken van mayonaise:
- 3 kipdooiers;
- 2 eetlepels. ik. olijfolie, - een halve geurige citroen (je hebt het sap nodig);
- 1, 5 eetl. Dijon mosterd;
- zout, peper naar smaak.
Was de kipfilet, kook hem gaar. Kook vervolgens hardgekookte kippeneieren, koel ze af, schil ze en snijd ze in kleine stukjes. Kook de aardappelen in de schil, schil ze en snijd ze in kleine blokjes. Hak de ingelegde en verse komkommers fijn. Snijd het krabvlees in stukjes. Spoel de greens af en hak ze voorzichtig fijn.
Ga aan de slag met het maken van mayonaise voor je salade. Giet drie dooiers in een kom, voeg zout toe, klop een beetje. Voeg vervolgens olijfolie toe, voeg Dijon-mosterd toe, voeg peper toe. Knijp er nu het citroensap in. Mix alles grondig tot een glad geheel.
Meng vervolgens alle gehakte ingrediënten in een pan met kant-en-klare mayonaise, voeg groene erwten toe. Meng vervolgens in een apart bord zure room en mayonaise, breng de salade op smaak met de resulterende saus.
Olivier met vleessalade
Producten:
- 5 stuks. eieren;
- 120 g kappertjes;
- 5 stuks. verse aardappelen;
- 320 g rundvlees;
- 2 sappige wortelen;
- 2 bollen uien;
- 1, 5 blikjes groene erwten;
- 70 g verse groene uien;
- een halve rijpe citroen, je hebt het sap nodig;
Producten voor mayonaise:
- 3 eetl. olijfolie;
- 3 kipdooiers;
- 1, 5 eetl. azijn;
- 2 eetlepels. mosterd;
- peper, zout naar smaak.
Kook de aardappelen in hun "uniform", kook de wortels en eieren. Schil vervolgens de afgewerkte aardappelen en eieren. Snijd ze in middelgrote blokjes en snijd de wortelen in middelgrote plakjes. Peper en zout het vlees en bak het vervolgens in de oven op ongeveer 180 graden. Snijd het in stukjes. Marineer de uien ongeveer 35 minuten in citroensap en snijd ze in halve ringen. Spoel vervolgens de groene uien en hak ze voorzichtig fijn.
Mayonaise bereiden. Meng in een aparte kom de olie, azijn en dooiers. Roer alles goed door elkaar tot een gladde massa, voeg dan zout en peper toe. Mix alles opnieuw.
Combineer kappertjes, groene erwten en alle gehakte ingrediënten behalve rundvlees in een diepe kom. Breng vervolgens de voorbereide salade op smaak met de resulterende mayonaise. Het gerecht is klaar. Garneer de salade met plakjes gekookt rundvlees.
