Voor velen is "Olivier" een onmisbaar gerecht op de nieuwjaarstafel, zonder welke een feestdag geen feestdag is. De huisvrouwen bereiden deze salade op verschillende manieren, iemand streeft ernaar om zo dicht mogelijk bij het recept te komen dat is uitgevonden door de briljante Franse chef wiens naam dit koude voorgerecht draagt, iemand denkt dat een echte Olivier alleen kan zijn met gekookte wortelen en worst. Kijk bij het kiezen van je eigen originele recept niet terug naar de autoriteiten, het belangrijkste ingrediënt in deze salade is een speciale sfeer die alleen jij kunt creëren.
Vertrouw niemand die zegt het recept voor "echte" salade "Olivier" te kennen. Lucien Olivier heeft zelf "bijzondere" ingrediënten aan het gerecht toegevoegd, alleen door alle deuren naar de keuken van restaurant Hermitage te sluiten, weg van nieuwsgierige concurrenten.
Hij heeft zijn geheim niet aan zijn studenten of nakomelingen nagelaten, dus elk recept voor de beroemde salade is slechts een improvisatie. Op basis van de lijst met producten die zeker in de salade zaten, en hun idee van het "magische" gerecht, besloten de koks dat "Olivier" kan worden bereid door te nemen:
- vlees van 2 gekookte hazelhoentjes;
- 1 gekookte kalfstong;
- 100 gram zwarte kaviaar;
- 200 gram slablaadjes;
- 1 gekookt kreeftenvlees;
- 200 gram augurken;
- 2 verse komkommers;
- 100 gram kappertjes;
- 5 gekookte eieren
- 400 gram olijfolie;
- 2 dooiers van rauwe kippeneieren;
- mosterd en azijn.
Grouse, kreeft, tong, augurken, eieren en verse komkommers moeten in kleine blokjes worden gesneden, kappertjes en kaviaar moeten worden toegevoegd. Klop de dooiers, voeg geleidelijk olijfolie toe in een dunne stroom en blijf kloppen. Breng de saus op smaak met azijn en mosterd. Sommige fijnproevers beweerden dat het geheim van de beroemde saus was om er een half blikje sojabonen-kabul-pasta aan toe te voegen, die vergelijkbaar was met de beroemde zuidelijke saus. De bereide salade werd op groene bladeren gelegd, gekruid met saus en geserveerd.
De burger Olivier had natuurlijk weinig gemeen met de salade die in de Sovjet-Unie op nieuwjaarssalades heerste. "Diezelfde Olivier" is uitgevonden door een leerling van de beroemde Fransman met een eenvoudige Russische achternaam Ivanov. De geheime saus veranderde in Provençaalse mayonaise, helder kreeftenvlees werd vervangen door gekookte proletarische wortelen en hazelaarhoenders werden vervangen door kip. Aardappelen en groene erwten werden aan de salade toegevoegd voor verzadiging. Veel meer veranderingen wachtten op het beroemde gerecht - gekookt rundvlees werd betaalbaarder dan kip, daarna werd het vervangen door eenvoudige worst, uien en geraspte zure appel werden in het gerecht gedaan. In het buitenland werden talloze versies van dit koude voorgerecht bekend onder de naam "Russische salade", en huisvrouwen in de USSR bleven het recept voor "Olivier" uitwisselen.
Als je een originele salade wilt bereiden die tegelijkertijd enigszins lijkt op de creatie van de beroemde Fransman en op de Sovjet-klassiekers, probeer dan het volgende recept. Je zal nodig hebben:
- 3 geschilde gekookte aardappelen;
- 1 grote Granny Smith geschilde appel;
- 1 geschilde gekookte wortel;
- 2 augurken;
- 1 verse komkommer;
- 3 gekookte eieren;
- 200 gram erwten uit blik of dezelfde hoeveelheid bevroren erwten, vooraf enkele minuten gedompeld in kokend water;
- 300 gram gekookt vlees (kip, tong, rundvlees);
- ¼ glas gehakte dillegroenten;
-200 gram mayonaise;
- 2 eetlepels citroensap;
- 2 theelepels Dijon-mosterd;
- zout peper.
Snijd komkommers, vlees, eieren, appel, aardappelen en wortelen in blokjes. Meng met erwten. Klop de mayonaise erdoor met mosterd en citroensap. Kruid de salade, voeg kruiden, peper en zout naar smaak toe. Roer goed en verwijder voor serveren in de koelkast.
