Pittige runderlever zal helpen om het gebruikelijke menu te diversifiëren. Dit gerecht wordt geserveerd als een koud voorgerecht. Pittige runderlever kan ook als hoofdgerecht worden gekookt. In elk geval moet je er een speciale saus voor maken.
Pittig Runderlever Recept
Neem 1 kg runderlever, 1 glas melk, 3 stuks. uien, 2 eetl. eetlepels mosterd, 150 g plantaardige olie, 3 el. eetlepels azijn, een halve theelepel zwarte peper, zout. De verhouding van plantaardige olie, zout, azijn, zwarte peper kan naar wens worden aangepast.
Spoel de lever, verwijder films, bloedvaten en aders. Week de lever 2 uur in melk. Kook het in kokend water met zout in 45 minuten gaar. Maak tijdens het koken de saus. Giet zonnebloemolie in een kom, giet azijn, voeg zwarte peper, zout toe. Klop het mengsel los met een vork of garde. Voeg mosterd toe en klop nogmaals goed door. Pel de ui, snijd in halve ringen en doe in een slakom. Giet de bereide saus over de ui, roer en laat 10-15 minuten staan.
Haal de lever uit de bouillon en zet in de koelkast. Snijd het langs de draad. Snijd elk stuk al over de vezels doormidden zodat je dunne bloembladen krijgt. Hoe dunner ze zijn, hoe beter ze zullen marineren met de saus. Doe de gesneden lever in de uiensaus en roer goed door. Zet de slakom 2-3 uur in de koelkast (mag een nacht). Garneer elke portie voor het serveren met fijngehakte groene uien.
Gekookte aardappelen of pasta zijn perfect voor pittige runderlever.
Runderlever in hete en zoete saus
Kook de runderlever in een hete en zoete saus. Bereid 0,5 kg runderlever, 300 g verse champignons, 200 g uien, 1 pakje chili ketchup, halve paprika, 5 teentjes knoflook, 100 g bloem, 100 ml plantaardige olie, suiker, zout, gemalen zwarte peper, een beetje groen.
Bereid de lever voor, snijd hem in kleine stukjes. Klop ze eraf, peper en zout. Doop de stukjes lever in bloem en bak ze in een koekenpan in olie, niet te gaar. U hoeft niet meer dan twee minuten per kant te bakken. Terwijl de lever kookt, schil en snijd de ui in halve ringen. Bak het goudbruin in plantaardige olie. Was en snijd de champignons in kleine partjes. Voeg ze toe aan de boog. Schil en snijd de paprika's in halve ringen, leg ze bij de uien en champignons. Het moet tot medium zacht worden gekookt. Voeg dan de fijngesneden knoflook toe.
Knoflook zal een heerlijke smaak aan het gerecht toevoegen.
Meng alles en kook het mengsel een paar minuten. Voeg dan de chili ketchup toe, roer en laat een beetje sudderen. Giet er wat water bij, voeg peper, zout, suiker en gebakken lever toe. Sudderen onder een gesloten deksel op laag vuur tot het ingedikt is. Dit gerecht kan ook gemaakt worden van varkenslever. Stoven kan vervangen worden door bakken: plaats de koekenpan met de lever en saus in de oven en bak gaar.
