Meerval is een zeer smakelijke en malse zeevis. Vanwege het feit dat het weinig botten heeft, heeft het vruchtvlees een vrij losse structuur. Het maakt goede koteletten, allerlei soorten stoofschotels, en het kan ook in beslag worden gemaakt. Om deze zeevruchten goed te koken, moet je een paar geheimen kennen, anders kun je gelei in een pan krijgen.
Meerval in beslag
Was een kilo meervalfilets in koud water, droog grondig af met een handdoek, wrijf in met peper en zout, besprenkel met citroensap en laat ongeveer 30 minuten marineren. Als alternatief kunt u de vis minstens een uur in pekel (1 eetlepel zout per liter water) leggen. Na deze procedure zal het vlees veel dichter worden en zal het niet veel uit elkaar vallen tijdens het frituurproces. Snijd het geschenk van de zee in porties.
Bereid het beslag voor. Om dit te doen, scheidt u het wit van een ei van de dooier, klop tot schuim. Meng in een ander bord 100 ml water, een glas bloem, 60 ml droge witte wijn, dooier, zout, zorg ervoor dat er geen klontjes zijn. Als alles goed gemengd is, voeg dan voorzichtig het opgeklopte eiwit toe, zodat het zijn luchtigheid niet verliest. Dompel de meerval in beslag, bak aan beide kanten in olie tot een mooie smakelijke korst. Leg de gekookte vis op keukenpapier om overtollig vet te verwijderen.
Het gerecht blijkt behoorlijk calorierijk te zijn, het zal goed zijn als je de smaak van vis op gang brengt met fruit, bijvoorbeeld peren, kiwi, druiven. Rijst is geschikt als bijgerecht. Leg de meerval in beslag op een bord, leg er rijst bij, garneer alles met een schijfje citroen, een takje peterselie, een schijfje kiwi of ander seizoensfruit.
Meervalfilet in knoflookbeslag
Je kunt ook ander beslag maken. Haal een teentje knoflook door een pers, voeg 150 g mayonaise, 2 eieren, 150 g bloem, sojasaus naar smaak toe, meng alles goed, klop eventueel nog even door. Giet de meervalfilet met het mengsel, laat 1,5-2 uur staan. Bak de vis aan één kant, draai om, giet de rest van het beslag in de pan, kook onder een gesloten deksel op laag vuur gedurende ongeveer 10 minuten.
Vis in beslag met spek
Probeer het op deze manier te doen. Bak 4 plakjes spek in een pan tot ze knapperig zijn, verwijder ze met een schuimspaan en leg ze opzij in een bord. Meng op papier een derde van een glas maïsmeel met een eetlepel tarwebloem, voeg peper, zout toe. Klop een ei in een bord, dompel er stukjes meerval in, rol door bloem. Verhit het vet dat overblijft van het spek, bak de zeevruchten erin tot ze goudbruin zijn. Haal de vis eruit, leg op een mooi bord en bestrooi met fijngesneden uitgebakken spekjes.
Voor de meerval kun je in beslag een originele salade bereiden. Klop in een diepe kom 3 el. ik. appelciderazijn, 1 eetl. ik. plantaardige olie, dezelfde hoeveelheid honing, zout. Voeg gehakte wortelen, gehakte paprika's toe en meng opnieuw. Heerlijke en lichte salade is klaar.
