Meervallen zijn zeer grote vissen die in bijna alle grootste rivieren van ons thuisland worden geïntroduceerd. Ze zien er behoorlijk angstaanjagend uit - een groot hoofd, een lange snor, een lichaam tot vijf meter lang en tot driehonderd kilo zwaar. Maar ondanks hun vreselijke uiterlijk is hun vlees sappig en smakelijk.
Het is nodig
-
- meerval karkas
- zout
- wortel
- ui
- selderij
- peterselie
- peperkorrels
- Laurierblad
instructies:
Stap 1
Bereid eerst alles voor wat je nodig hebt voor het slachten en koken van meerval. Neem de snijplank, het mes en de pan die je nodig hebt om de kruiden te maken.
Stap 2
De meerval heeft geen schubben, wat ongetwijfeld het belangrijkste voordeel is. Ze mist ook botten tussen de spieren. Schraap daarom gewoon lichtjes met een mes over de huid, je hoeft niet schoon te maken.
Stap 3
Snijd nu de meerval stuk voor stuk. Om dit te doen, scheidt u het hoofd op de plaats waar de borstvinnen zijn. Maak vervolgens van de keel tot de anaalvin een longitudinale incisie zonder de galblaas te beschadigen. Anders zal de luchtbel morsen en wordt het vlees bitter en smaakloos.
Stap 4
Haal vervolgens alle binnenkanten uit de buik en maak de binnenwanden schoon van de film. Om de rug- en buikvin te verwijderen, moet een snede worden gemaakt langs elke vin aan beide zijden tot aan de wervelkolom.
Stap 5
Gebruik vervolgens je vingers om de vin uit het lichaam te trekken. Maar dit is alleen geschikt voor kleine meervallen. Als je een grote meerval klaarmaakt, moet je deze eerst ontsnijden en vervolgens met een bijl in stukken hakken, wat dan veel handiger is om verder te snijden.
Stap 6
Schil en hak voor de bouillon de wortelen, uien, selderij en peterselie. Snijd wortelen en uien in ringen.
Stap 7
Neem een pan en vul deze met water. Maar vergeet niet dat de kwaliteit van gekookte vis verslechtert met veel water. Zet het op het fornuis en steek het aan. Voeg ongeveer een theelepel zout toe aan het water. Voeg gesnipperde uien, wortelen, peterselie en selderij toe. Gooi zwarte erwten en laurierblaadjes in de bouillon.
Stap 8
Leg vervolgens de stukjes vis voorzichtig in de bouillon en kook deze een kwartier. Het wordt niet aanbevolen om meervallen met een sterke kook te koken. Tijdens het koken moet het water in een lichte beweging zijn, wat kenmerkend is voor het begin van het koken.
Stap 9
Versier de afgewerkte schaal met kruiden en voeg een kleine hoeveelheid olijfolie toe voor de smaak.
