Verschillende culinaire experts kunnen ongebruikelijke recepten vinden voor gevulde kool met Pekingkool, Savoyard, boekweitpap en groenten in plaats van gehakt. Alle recepten zijn goed, maar het gerecht zal heerlijk zijn als je de originele klassieke kookmethode perfect onder de knie hebt. Dus hoe worden traditionele koolrolletjes gestoofd met gehakt en rijst gegarneerd?
Het is nodig
- - een grote kop witte kool - 1 st. (1,5-1,8 kg)
- - varkensvlees en rundvlees - 1 kg
- - langkorrelige of rondkorrelige rijst - 330 g
- - verse wortelen - 2 st.
- - bollen - 2 st.
- - de olie groeit. - 40 ml
- - grondpeper
- - kruiden voor vlees
- - tomatenpuree - 60 g
- - water
- - zout
- - suiker - 20 g
- - groentjes - 1 bosje
- - zure room - 50 g
instructies:
Stap 1
Kies een sappige witte kool met dichte, zachte witte bladeren die gemakkelijk loskomen van de krop. Als je een middelgrote of kleine kool neemt, zullen de bladeren klein blijken te zijn en moeten koolrolletjes compact van formaat worden gemaakt, zoals dolma. Spoel de kool buiten goed af, verwijder de bovenste bladeren. Gooi ze weg.
Stap 2
Zet een grote pan water aan de kook. Prik met een vork op verschillende plaatsen in de koolkop. Dompel de hele kool 5-6 minuten in gekookt water. Controleer of de bovenste bladeren zacht zijn en haal de kool direct uit het water. Laat de groente afkoelen door hem boven de gootsteen in een pan te plaatsen. Je kunt kool voor gevulde kool niet te gaar op het podium zetten zodat deze uit elkaar valt.
Stap 3
Verwijder de bovenste zachte bladeren. Wanneer de koolbereidingen te strak lijken en slecht van het hoofd beginnen te scheiden (en het hoofd nog steeds groot is), kun je het opnieuw doorboren met een vork en het een paar minuten in kokend water sturen. Doe dit totdat een behoorlijke stapel bladeren is gevormd, die gelijkmatig en normaal worden verwijderd en van gemiddelde grootte zijn. Snijd op elk blad de dikke basen af met dichte aderen, waardoor de koolrol niet soepel en mooi in een envelop kan rollen.
Stap 4
Voor het vullen van gehakt voor gevulde kool is magere vleesfilet geschikt. U kunt rundvlees en varkensvlees in gelijke hoeveelheden nemen (het is echter toegestaan om varkensvlees te vervangen door kip). Spoel en snijd de films en overtollig vet van het vlees. Draai de stukjes in een vleesmolen. Zout gehakt en meng grondig met kruiden.
Stap 5
Giet de rijst in kokend water (verdubbel het volume water voor de aangegeven hoeveelheid rijst). Kook, licht gezouten, tot het half gaar is. Kook de rijst niet helemaal gaar, want tijdens het koken van koolrolletjes komt het in een toestand. Te harde, praktische rauwe rijst in de vulling zal alle vleessappen in de koolrol opnemen en de vulling wordt taai. Meng het gehakt en de rijst.
Stap 6
Was en schil wortelen en uien. Rasp de wortelen. Het zorgt voor een extra zoetige smaak en is ook nodig in de vulling voor sappigheid. Snijd de ui in blokjes of halve ringen. Bak de wortelen en uien lichtjes in een koekenpan in plantaardige olie om de groenten een beetje zacht te maken. Na afkoeling goed mengen met het gehakt. Voeg gehakte verse kruiden toe aan de vulling.
Stap 7
Spreid het koolblad uit en druk het plat op de tafel, waarbij u de basis naar uw kant en de binnenkant naar boven draait. Leg een paar eetlepels van de voorbereide vulling aan de rand. Rol op met een koker en stop de randen ergens in het midden naar binnen. Je zou een gelijkmatige, nette envelop moeten krijgen. Gevulde kool rolt heel strak tegen elkaar op de bodem van een pan met dunne wanden of in een slowcooker. Probeer de gevulde kool met de naad naar beneden te plaatsen.
Stap 8
Meng tomatenpuree met 600 ml water, 20 g suiker en 10 g zout. Giet het mengsel in de gevulde koolrolletjes. Ze moeten volledig bedekt zijn met water. Zet de kookplaat aan en kook de koolrolletjes, zet het vuur dan zo laag mogelijk en laat 50-60 minuten sudderen. Als u een multicooker gebruikt, kunt u de modus "Uitzetten" of "Slowcooker" selecteren (waarbij de warmte ongeveer 45 minuten wordt vastgehouden).
Stap 9
Zodra de kool zacht is, kun je gevulde kool proberen. Serveer koolrolletjes met gehakt en rijst met zure room of een andere saus. Versier met verse kruiden.
