Sherbet, nougat, baklava, chak-chak, halva - zelfs de namen van oosterse zoetigheden klinken loom en mysterieus. Honing, noten en specerijen worden veel gebruikt in de recepten voor deze gerechten. Oosterse zoetigheden bereid volgens oude recepten kunnen lange tijd zonder koelkast worden bewaard en niet bederven.
Het is nodig
-
- Voor halva:
- 100 gram boter;
- een glas bloem;
- een glas suiker;
- een glas gehakte noten;
- 2 glazen water;
- een theelepel vanilline.
- Voor baklava:
- 2 kopjes bloem;
- 1/2 kop melk;
- een glas ghee;
- 1 ei;
- 1 eigeel;
- 20 g gecomprimeerde gist;
- 200 g walnoten;
- een glas poedersuiker;
- 80 g honing;
- kardemom (op de punt van een mes);
- zout.
- Voor chak-chak:
- 1 kg meel;
- 10 eieren;
- 100 ml melk;
- 20 gram suiker;
- 30 gram zout;
- 0,5 liter olie om te frituren;
- 1 kg honing;
- 150-200 g suiker voor de afwerking;
- 100 gram monpensier.
instructies:
Stap 1
Halva Giet water in een pan en voeg suiker toe. Zet in brand, kook tot de suiker volledig is opgelost en kook nog vijf minuten. Doe de boter in een diepe koekenpan en smelt. Voeg bloem en gehakte noten toe. Bak ze in olie lichtbruin, onder voortdurend roeren en voortdurend wrijven met een lepel. Zorg ervoor dat er geen klontjes zijn. Giet de suikersiroop gebakken met bloem en kook tot de consistentie van dikke zure room. Haal dan van het vuur, voeg vanilline toe en roer goed door. Vet een schaal of vorm in met olie, leg er halva in en laat afkoelen.
Stap 2
Baklava Verwarm de melk, het zout en verdun de gist erin. Klop een ei erdoor, voeg een beetje boter, tarwebloem toe en kneed een niet al te taai deeg. Bedek het met een schone handdoek en zet het ongeveer veertig minuten op een warme plaats. Schil de noten en hak ze fijn. Voeg vervolgens honing, poedersuiker en kardemom toe. Meng alles grondig. Rol veertien tot zestien dunne cakes uit het deeg. Vet een bakplaat in met boter en leg er drie cakes op, elk met boter. Leg vervolgens de cakes neer, elke seconde ingeklemd met een notenvulling. Laat de laatste drie cakes zonder vulling. Klop de eidooier los, bestrijk de baklava en snij voorzichtig in diamanten. Verwarm de oven voor op 180 graden en leg een bakplaat met baklava er dertig minuten in. Haal de afgewerkte schaal uit de oven en giet de resterende gesmolten boter erover.
Stap 3
Chak-chak Giet melk in een diepe kom, voeg zacht deeg toe. Verdeel het in stukjes van elk 100 gram, vorm er flagella van een centimeter dik van. Snijd ze vervolgens in balletjes ter grootte van een pijnboompitten. Frituur ze onder voortdurend roeren. De afgewerkte ballen zullen geelachtig zijn. Voeg kristalsuiker toe aan de honing en kook ze samen in een aparte pan. Wanneer de druppel honing die in een straaltje naar beneden stroomt bros wordt na afkoeling, stop dan met koken. Leg de gebakken balletjes in een brede kom of schaal, overgiet met honing en roer goed. Breng de afgewerkte chak-chak over naar een dienblad of een schoon bord en vorm het met natte handen. Het kan een kegel, ster, piramide, enz. Versier de bovenkant met veelkleurige monpensiers.
