Oosterse zoetigheden zijn de algemene naam voor zoetwaren uit de Turkse, Centraal-Aziatische en Transkaukasische keuken die in Rusland zijn aangenomen. Deze lekkernijen kunnen thuis of in een industriële omgeving worden gemaakt. Oosterse zoetigheden bevatten veel calorieën, omdat ze een verscheidenheid aan vetten, grote hoeveelheden suiker, gekookte bessensiropen, noten en gedroogd fruit bevatten.
Oosterse zoetigheden: wat zijn ze
Oosterse zoetigheden kunnen worden onderverdeeld in drie categorieën. De eerste omvat meelproducten die worden gemaakt in bakkerijen - shaker-churek, shaker-bura, nazuk, kurabie, baklava. Deze producten worden gebakken van verschillende soorten deeg met toevoeging van boter, suiker, kruiden en noten. De tweede, vrij talrijke categorie, verenigt lekkernijen die in huiskeukens worden bereid. Dit zijn Kozinaki, Churkhchela, Sherbet, Bekmes, Spot, Nishallo, Turkish Delight. De samenstelling van dergelijke producten omvat gekookte sappen van bessen en fruit, noten, gearomatiseerde suiker, thee, evenals ingrediënten die ongebruikelijk zijn voor de Russische of Europese keuken - bijvoorbeeld rozenwater. Deze groep omvat ook gedroogde vruchten - dadels, abrikozen, pruimen, meloenen.
Onder dezelfde naam kunnen verschillende snoepjes worden verborgen. Tadzjiekse sorbets zijn bijvoorbeeld dik en zoet, terwijl Azerbeidzjaanse sorbets lichter en verfrissender zijn.
Tot de laatste categorie behoren snoepjes die door specialisten zijn gemaakt. Om ze te bereiden, hebt u speciale ingrediënten, voorwaarden en apparatuur nodig, en het proces zelf is arbeidsintensief en tijdrovend. Sommige banketbakkers geloven dat alleen deze lekkernijen echte oosterse snoepjes kunnen worden genoemd. Deze omvatten alle soorten halva - tahini, sesam, zonnebloem, noot, alvitsa, kos-halva. Een zeer populair snoepje is nougat, gemaakt van dikke siroop en eiwit of tandvlees. De groep omvat ook zo'n ongebruikelijke delicatesse voor Europeanen als suikerproducten - suikernoedels, kristalnovot, "karamelhaar" op smaak gebracht met kruiden en rozenwater.
Oosterse zoetigheden worden geserveerd met zwarte of groene thee, evenals sterke koffie.
Waar te zoeken naar oosterse zoetigheden
Turkije, Iran en Afghanistan kunnen worden beschouwd als de geboorteplaats van oosterse zoetigheden. In een mindere variëteit zijn ze te vinden in Syrië, Egypte, Irak, Saoedi-Arabië. Sommige soorten delicatessen worden traditioneel gemaakt in Europa - in Macedonië, Bosnië, Albanië, Griekenland, Roemenië en Bulgarije. Een deel van de producten wordt geëxporteerd, maar een aanzienlijk deel wordt specifiek voor de binnenlandse markt geproduceerd.
Op het grondgebied van de buurlanden worden Armenië, Azerbeidzjan en Tadzjikistan traditioneel beschouwd als de productiecentra van oosterse zoetigheden. De keukens van deze volkeren zijn sterk beïnvloed door Turkse en Iraanse tradities. Hier worden vele soorten halva, sorbet, nougat en andere complexe delicatessen bereid. Interessante versies van oosterse snoepjes worden geproduceerd in Moldavië. Sommige soorten nougat worden hier geproduceerd, evenals alvitsa - een dessert gemaakt van gekarameliseerde suiker met noten, die doet denken aan halva.
Tegenwoordig worden ook in Rusland baklava, Turks fruit en andere lekkernijen bereid. Vereenvoudigde opties worden gemaakt door sommige zoetwarenfabrieken, meer arbeidsintensieve en authentieke worden geproduceerd in restaurants en koffiehuizen van de nationale keuken.
