De technologie voor het maken van sprot verandert niet gedurende het hele bestaan van deze ingeblikte vis. In de moderne voedselmarkt is dit product erg populair, maar enkele decennia geleden kon het een echt tekort worden genoemd. Voor de productie van sprot worden vissen van een bepaalde grootte en soort alleen in de winterperiode geselecteerd en gevangen.
Wat voor soort vis wordt gebruikt voor sprot?
Meestal zie je sprot of haring in potten met sprot. Aanvankelijk werden alleen bepaalde soorten zeeleven, die "Baltische sprot" worden genoemd, omgezet in ingeblikt voedsel. Het was de naam van deze vis die werd gebruikt voor traditioneel ingeblikt voedsel.
Experts merken op dat het tijdstip van het vangen van vis voor sprot een belangrijke rol speelt. Dit gebeurt in de regel in de winter. Zomervangst kan de presentatie en smaak van ingeblikt voedsel aanzienlijk bederven. Dergelijke vis zal bitter smaken en een te kruimelige consistentie hebben.
Sprot productietechnologie
Elke partij sprotvangst wordt zorgvuldig onderzocht door specialisten. De vis moet van goede kwaliteit, onbeschadigd en van een geschikte grootte zijn. Geselecteerde producten worden direct naar de werkplaatsen gestuurd voor de productie van conserven of diepvries.
Het proces van het maken van sprot begint met roken. Hiervoor worden enorme ovens gebruikt. Het is opmerkelijk dat dergelijke units voornamelijk worden verwarmd met elzenhout. Deze technologie helpt de vis een uniek aroma en een prachtige gouden tint te krijgen.
Voordat ze naar de oven worden gestuurd, wordt elke vis op speciale metalen staven geregen. De werkstukken worden voorgedroogd en indien nodig gereinigd. Na het roken worden de sprot netjes in potten gelegd, die later naar de schappen van supermarkten gaan. In hetzelfde stadium worden de koppen van de vis verwijderd. Traditioneel worden sprot gevuld met olijfolie, maar soms wordt het vervangen door andere soorten goedkopere producten. Meestal worden extra kruiden aan de potten toegevoegd om de smaak van ingeblikt voedsel te verbeteren - mosterdolie, dille en zout.
Het hele proces van het maken van sprot is handgemaakt. Elk blik sprot moet vóór het naaien worden gesteriliseerd. Voor verkoop wordt ingeblikt voedsel 40 dagen bewaard in speciale kamers. Er wordt aangenomen dat het tijdens deze periode is dat het zout volledig oplost en de vis wordt gedrenkt in olie.
