Natuurlijk gekonfijt fruit kan worden gevonden als een onafhankelijk product dat in verschillende winkels en markten wordt verkocht. Ze kunnen ook worden gezien als ingrediënt of decoratie voor gebak, ijs, snoep, enz. Er is een algemeen aanvaarde technologie voor de productie van natuurlijk gekonfijt fruit, waarvan de vereisten worden voorgeschreven door de regels van GOST.
Productietechnologie van natuurlijk gekonfijt fruit
Natuurlijke gekonfijte vruchten worden hele bessen en vruchten genoemd of hun stukjes gekookt in suikersiroop en vervolgens gedroogd. Ook gebruiken ze voor hun bereiding stukjes groenten en schillen van citrusvruchten.
Om gekonfijt fruit te bereiden, worden de grondstoffen daarvoor op laag vuur in suikersiroop gekookt totdat een transparante pulp is verkregen. Vervolgens worden de gekookte stukjes op een zeef gegooid, ze van de siroop gescheiden en gedroogd.
Volgens de kooktechnologie worden twee soorten gekonfijt fruit onderscheiden: vouwen en geglazuurd. Het oppervlak van de gekonfijte vruchten met scharnieren is bedekt met een gedroogde film van suikersiroop, de geglazuurde hebben een glanzende glazige korst omdat ze na het koken enkele minuten in dikke suikersiroop worden ondergedompeld. Daarna worden de gekonfijte vruchten gedroogd bij een temperatuur van 50°C.
Hoe onderscheid je natuurlijk gekonfijt fruit van kunstmatige vervalsingen?
Let bij het kopen op het uiterlijk van gekonfijt fruit: ze mogen er niet uitzien als jam, aan elkaar geplakt. Houd er rekening mee dat de kleur van het natuurlijke product moet overeenkomen met de natuurlijke tint van het fruit of de groente waarvan het is gemaakt. Als u bijvoorbeeld natuurlijke gekonfijte meloenvruchten krijgt aangeboden, maar ze hebben een feloranje tint die niet kenmerkend is voor deze vrucht, zijn er hoogstwaarschijnlijk kunstmatige kleuren gebruikt bij het bereiden ervan.
Er zijn geen felrode of felgroene natuurlijke gekonfijte vruchten zonder het gebruik van kleurstoffen. Wat gewetenloze verkopers doen als gekonfijte mango en kiwi's, is eigenlijk ananasafval - de goedkope, harde kern, getint met kunstmatige kleuren.
Om te bepalen of er kleurstoffen zijn in de natuurlijke gekonfijte vruchten die je hebt gekocht, neem je een eetlepel van het product en dompel je het in een glas water. Laat het gekonfijte fruit 10-15 minuten in het water liggen. Als je na deze tijd merkt dat het water gekleurd is en het product zelf minder helder is geworden, is er tijdens het koken kleurstof aan toegevoegd. Naast kleurstoffen worden aan gekonfijt fruit ook vaak verschillende smaken toegevoegd, waardoor het product een onnatuurlijk rijke geur krijgt.
Probeer gekonfijt fruit te kopen in een verzegelde verpakking, niet op gewicht. Zo bescherm je jezelf in de eerste plaats tegen bacteriën, die door gewoon stof worden meegevoerd. Ten tweede is de verpakking in de regel voorzien van een etiket met informatie over het product en kun je altijd de samenstelling van het product dat je gaat kopen lezen.
Gezondheidsvoordelen van gekonfijt fruit
Voedingsdeskundigen raden af, zelfs niet met natuurlijk gekonfijt fruit, zonder enige toevoegingen, vanwege de grote hoeveelheid suiker die erin zit. Ze worden echter gezien als een gezondere tegenhanger van snoep of andere onnatuurlijke zoetigheden.
Als je pech hebt en gekonfijt fruit met kleur- en smaakstoffen hebt gekocht, heb je geen baat bij zo'n dessert. Bij regelmatig gebruik kunnen problemen met de lever en andere spijsverteringsorganen optreden.
