Pepertinctuur is een uitstekend homeopathisch middel tegen verkoudheid, een eetlustopwekker en helpt bij indigestie. Peper is een goede smaakmaker in soepen en sauzen, maar ook een uitstekend ingrediënt voor diverse cocktails. Veel dure bars en restaurants voegen het bijvoorbeeld graag toe aan een pittige martini of Bloody Mary.
Het is nodig
- Tinctuur van hete peper
- - 500 milliliter wodka;
- - 5 hete pepers;
- - huishoudhandschoenen;
- - trechter.
- Zwarte peper tinctuur
- - 3/4 kop zwarte peper;
- - 750 ml wodka;
- - filteren.
instructies:
Stap 1
Hete peper tinctuur Neem hete peper. Voor tinctuur zijn variëteiten als Habanero, cayennepeper, Poblano, Serrano, chilipepers en jalapenos geschikt. Trek voordat u paprika's gaat snijden rubberen huishoudhandschoenen aan, want in al deze variëteiten is het gehalte aan een brandende stof - capsicine - 20 keer hoger dan in paprika's. Onzorgvuldig omgaan met hete pepers kan niet alleen leiden tot irritatie, maar ook tot ernstige, pijnlijke brandwonden.
Stap 2
Snijd de steel van alle paprika's en verwijder de zaadjes - ze kunnen de wodka een bittere smaak geven. Neem een kleine steelpan, giet er 150 ml wodka in en voeg 3 van de vijf paprika's toe, zet de pan op middelhoog vuur en verwarm het mengsel zonder te koken ongeveer 5 minuten. Haal de pan van het vuur en laat 20-60 minuten trekken. Gedurende deze tijd zal de wodka een beetje kleuren en een licht olieachtige consistentie krijgen.
Stap 3
Giet de infusie in een glazen pot of fles met wijde opening, voeg de resterende wodka en peper toe en sluit de pot of fles met een luchtdichte deksel. Maak een sticker die aangeeft wanneer de tinctuur is gemaakt en welke peper of mengsel van paprika's je hebt gebruikt. Bewaar op een koele, donkere plaats zoals een koelkast. Schud de peperkorrelcontainer meerdere keren per dag. De tinctuur is binnen 3-4 dagen klaar voor gebruik.
Stap 4
Zwarte peper tinctuur Je kunt ook zwarte peper tinctuur maken. Zorg ervoor dat de erwten vers zijn - ruiken lekker, niet te droog, maar ook niet zacht. Neem een vijzel en stamper en maal de peper. Het moet eruit zien als grove koffie. Als je geen vijzel hebt, kun je de erwten in een stuk linnen wikkelen en ze pletten met een handvat van een mes.
Stap 5
Giet de geplette paprika's in een fles, vul aan met wodka en schud krachtig gedurende 15-20 minuten. Label de fles met de productiedatum. Verplaats de container naar een koele, donkere plaats. Houd de peper daar 2-3 weken, dagelijks schuddend.
Stap 6
Zeef de peper door een koffiefilter of zeef, giet in een fles en bewaar niet langer dan een jaar. Na deze tijd zal de tinctuur niet verslechteren, maar zal het zijn aroma en smaak verliezen.
