De voordelen van kippenvlees zijn al lang bekend. Veel mensen houden van gerechten uit kippenvlees, maag, nek. Maar het feit dat je heerlijk gelei van kippenpoten kunt koken, is misschien een ontdekking voor iemand. Het is de moeite waard om een paar stapsgewijze fotorecepten te bekijken voor eenvoudige voorbereiding.
Kip is een dieetvlees, gemakkelijk te bereiden, snel verteerbaar, zelfs geschikt voor consumptie door mensen met overgewicht, darmproblemen en een hoog cholesterolgehalte. De poten hebben helende eigenschappen en van hen kun je zeer smakelijk en caloriearm geleivlees maken. Om te leren hoe je dit gerecht op de juiste manier kunt bereiden, moet je niet alleen veel weten over de bereidingsregels, maar ook over de eigenschappen ervan.
Wat is gelei vlees?
Gelei vlees is een gekoeld gerecht dat bestaat uit stukjes vlees en een gelei-achtige massa. Een geleiachtige massa wordt verkregen als gevolg van langdurige warmtebehandeling van de poten van dieren. Ze bevatten een stof die de bouillon dik, geleiachtig maakt als hij afgekoeld is.
Het is belangrijk om te begrijpen dat aanvankelijk, enkele eeuwen geleden, toen gelei werd uitgevonden, geen speciale verdikkingsmiddelen werden gebruikt - gelatine of agar-agar. Gelei vlees was alleen gebaseerd op natuurlijke stoffen.
Gelei vlees werd bereid van rundvlees, varkensvlees en kippenpoten (poten). In verschillende landen werd het gerecht anders genoemd. Historische kronieken zeggen dat gelei van kippenpoot een Moldavisch nationaal gerecht is dat uitsluitend van een haan werd bereid en in het Russisch gelei werd genoemd. Maar dergelijk gelei-vlees werd overal geserveerd met mosterd, en in Rusland - ook met geraspte mierikswortel.
Hoe kippenpootgelei te koken
Er zijn veel stapsgewijze recepten met een foto over hoe je de gemakkelijkste manier kunt maken om geleivlees van kippenpoten te koken, maar er zijn een aantal algemene vereisten voor de selectie en bereiding van de basis van het gerecht en zijn secundaire ingrediënten, die overigens heel verschillend kunnen zijn.
Kippenpoten voor het koken van gelei-vlees moeten schoon zijn - hier moet speciale aandacht aan worden besteed bij het kiezen van grondstoffen in de winkel. Voor het koken moeten ze minstens drie uur in schoon, koud water worden geweekt. Als het water troebel wordt, kunt u het vervangen door vers water. Bij het verversen van het water worden de benen gewassen in stromend water.
Na het weken worden de poten opnieuw gewassen, grondig gereinigd van de taaie gele schil en goudsbloemen. Ze worden meestal verwijderd voordat de voeten de toonbank bereiken, maar niet altijd voorzichtig. Het is aan te raden om de poten nogmaals te controleren voordat u begint met koken.
1 recept voor het maken van gelei kippenpoten - met groenten
Kippenboutgelei met groenten is de meest populaire kookoptie. Op de foto van de auteurs van het recept ziet u een verscheidenheid aan ontwerpoplossingen die van het gerecht een echt meesterwerk maken. De lijst met benodigde producten ziet er als volgt uit:
- kippenpoten - 1 kg,
- kippenvlees - 500-800 gram,
- ui en wortelen - elk 1,
- bouillon - van 1 tot 1,5 liter,
- zout en kruiden naar smaak.
Kippenpoten en kippenvlees zonder vel worden in een bak met dikke wanden geplaatst, gevuld met schoon water, zodat de vloeistof ze "met twee vingers" bedekt.
Nadat het water kookt, wordt het karakteristieke schuim verwijderd en wordt het verwarmingsniveau verlaagd tot medium. Laat vlees en kippenpoten minimaal 3 uur sudderen.
Uien en wortelen worden samen met poten en vlees in een pan geplaatst, maar na anderhalf uur verwijderd. Uien kunnen worden weggegooid en wortels zijn prima voor het maken van decoraties.
Aan het einde van het koken worden het vlees en de poten ontpit en indien mogelijk in reepjes of blokjes gesneden. Sommigen "scheuren" ze tot vezels. De bouillon wordt nog een paar minuten gekookt met kruiden, daarna wordt hij noodzakelijkerwijs gefilterd.
Terwijl het nog warm is, worden vlees en bouillon gecombineerd en afgekoeld en vervolgens in de koelkast geplaatst. Als de verhoudingen en aanbevelingen voor het koken precies zijn gevolgd, blijkt de gelei van de kippenbout elastisch en transparant te zijn.
2 recept voor het maken van gelei kippenpoten - met gelatine
Als er niet genoeg kippenpoten zijn, maar je wilt echt gelei-vlees koken, dan kun je het recept aanvullen met gelatine. De producten die je nodig hebt zijn dezelfde als voor het eerste recept + een zakje gewone voedingsgelatine. Het is belangrijk om te begrijpen dat de poten een enorme hoeveelheid collageen bevatten, wat een natuurlijk verdikkingsmiddel is, maar het kan worden vervangen door gelatine. Het resultaat is dat u niet minder visueel aantrekkelijk en smakelijk geleivlees krijgt.
Nadat het vlees en de poten, de groenten goed zijn bereid en gekookt, kunt u beginnen met het bereiden van de basis voor het gelei-vlees. Een beetje bouillon, ongeveer 250 ml, laat afkoelen tot kamertemperatuur en vul het met 40 gram gelatine.
Als de gelatine volledig is opgelost, giet je het in de bouillon en verwarm je het, maar laat het niet koken. Giet de bereide oplossing in het vlees en de groenten, die van tevoren in vormen waren gelegd. Je kunt knoflook, door een speciale pers gehaald, en andere kruiden aan het gerecht toevoegen.
Het is onmogelijk om gelei kippenpoten met gelatine direct na het gieten in de koelkast te zetten. Het moet worden afgekoeld tot kamertemperatuur en pas daarna in de koelkast worden geplaatst. In 2, 5-3 uur is een lekker, mooi en gezond gerecht voor het hele gezin klaar om te eten.
Hoe en hoeveel kun je kippenpootgelei bewaren?
Gelei vlees van originele producten, inclusief kippenpoten, moet een bepaalde tijd worden bewaard. Het optimale temperatuurbereik is van 0 tot + 8˚С. Invriezen, net als hoge temperaturen, bederft gegarandeerd het gelei-vlees.
Het wordt niet aanbevolen om in één keer een grote hoeveelheid geleivlees van kippenpoten te koken, omdat de maximale houdbaarheid, zelfs als aan alle vereisten is voldaan, niet meer dan 3 dagen is. Als het gerecht is versierd met gekookte groenten of eieren, wordt de houdbaarheid teruggebracht tot anderhalve dag (36 uur).
Bijzondere aandacht bij de opslagvereisten voor gelei van kippenpoten, varkens- of runderpoten wordt besteed aan de gerechten waarin het wordt gegoten. De container mag niet diep zijn, plastic, glas of metaal onder de email - geëmailleerde containers, kommen.
Het is noodzakelijk om de toegang van vreemde geuren tot het gelei-vlees te beperken - sluit de container goed af met een deksel. Dit heeft een gunstig effect op de bewaarduur en op de smaak. Het is belangrijk om nog een regel te kennen - elk uur dat het geleivlees warm wordt gehouden, vermindert de houdbaarheid met een dag. Je kunt het gerecht niet buiten de koelkast bewaren - haal het bakje eruit, neem zoveel als je wilt eten, zet het bakje terug in de koelkast.
De voordelen en nadelen van gelei van kippenbouten
De gunstige eigenschappen van het gerecht houden verband met de chemische samenstelling en het caloriegehalte. Gelei vlees gemaakt van kippenpoten bevat een hoog gehalte aan voedingsstoffen zoals:
- eiwit,
- collageen,
- calcium,
- mucopolysachariden,
- aluminium,
- fosfor.
Bovendien bevatten kippenpoten vitamine P, A, B en C, sporenelementen - rubidium, koper, boor en andere, en het zijn precies die variëteiten die niet worden vernietigd tijdens warmtebehandeling.
Het caloriegehalte van zelfgemaakte gelei van kippenpoten is laag - 215 per 100 gram. Maar het in grote hoeveelheden eten wordt niet aanbevolen voor mensen die problemen hebben met bloedvaten, overgewicht, gediagnosticeerd zijn met obesitas, pancreatitis, gastritis, chronische nier- of leverziekte, hypercholesterolemie, een acute vorm van darm- of maagaandoeningen.
Het is belangrijk om te begrijpen dat voeding zowel correct als gematigd moet zijn, zelfs bij gezonde mensen. Een kleine portie zelfgemaakte gelei van kippenpoten doet geen pijn, zelfs als er contra-indicaties zijn.
