Asperges worden beschouwd als de leider onder groenten wat betreft het vitaminegehalte. Daarom is het zo belangrijk om het zo zorgvuldig mogelijk te koken, zodat langdurige hittebehandeling de voedingsstoffen niet vernietigt. In tegenstelling tot witte asperges die ondergronds groeien, absorbeert groene asperge de energie van de zon, waardoor het verschilt van zijn zus in zijn rijkere smaak en aroma.
Het is nodig
-
- groene asperge;
- water;
- zout;
- suiker;
- boter;
- een hoge pan of stoompan.
instructies:
Stap 1
In tegenstelling tot witte asperges hoeven groene asperges niet te worden geschild, de schil is zo mals dat het niet nodig is. Het is alleen nodig om de onderste houtachtige uiteinden af te snijden, de aspergespruiten goed af te spoelen onder stromend water en de eerste verwerking kan als voltooid worden beschouwd.
Stap 2
Als de asperges vers zijn en er druppels sap aan het uiteinde van de stelen verschijnen onder een lichte druk van de vinger, dan kan de bovenstaande procedure worden overgeslagen, alleen spoelen is voldoende.
Stap 3
Maar als je oude stelen hebt, kun je bijna niet zonder een dunschiller. Maar zelfs dan hoef je de stelen niet helemaal schoon te maken. Alleen het onderste derde deel is meestal bedekt met een taaie schil bij oude spruiten. Als je geen dunschiller hebt, snij deze dan af met een scherp mes en probeer een zo dun mogelijke laag te pakken.
Stap 4
Kies je ervoor om de asperges in water te koken, kies dan een hele hoge of een hele brede pan. Verzamel de behandelde stelen tot een bos, bind ze vast met een elastische band of keukendraad. Kook water, voeg een snufje zout en suiker en een klein stukje boter toe aan een pan.
Stap 5
Dompel de asperges in kokend water, zet onmiddellijk de brander onder de pan uit. Na 10-15 minuten in heet water bereiken de asperges de vereiste mate van bereidheid en kunnen ze op tafel worden geserveerd, gekruid met een speciale saus en garnering.
Stap 6
Om asperges in een dubbele ketel te koken, plaatst u de stelen eenvoudig in een stoomkom en kookt u ze niet langer dan dezelfde 10-15 minuten. Als je ze om wat voor reden dan ook te lang kookt, worden de asperges waterig en verliezen ze hun smaak. In dit geval zal de beste saus haar niet redden.
