Asperges vind je niet vaak op de thuistafel. Deze groente is echter heel gemakkelijk te bereiden. Het kan een uitstekend bijgerecht zijn voor vlees, vis of gevogelte. Bereid een kipfilet met groene asperges en kijk hoe lekker het smaakt.
Het is nodig
-
- Gebakken borst in aspergesaus:
- 225 g groene asperges;
- 50 gram boter;
- 4 kipfilets;
- 1 ui;
- 50 gram champignons;
- 300 ml kippenbouillon;
- 1 theelepel gekookte pestosaus
- 4 eetlepels room;
- zout;
- grond zwarte peper.
- Warm voorgerecht in wijnsaus:
- 300 g groene asperges;
- 4 kipfilets;
- olijfolie om te frituren;
- 100 g oesterzwammen;
- 0,5 kopjes droge witte wijn;
- 10 groene uienveren;
- 3 teentjes knoflook;
- 200 g ontpitte olijven;
- 50 gram Parmezaanse kaas;
- zout;
- grond zwarte peper.
instructies:
Stap 1
Een hartig en ongecompliceerd gerecht - gebakken borst in aspergesaus. Bereid groene asperges voor. Was het grondig, dep droog met keukenpapier en snijd de stelen doormidden. Leg de 4 toppen opzij - ze zullen handig zijn voor het decoreren van de afgewerkte schaal.
Stap 2
Verwijder het vel van de kipfilet, snijd de filet in porties. Smelt de boter in een diepe koekenpan en bak de filets, regelmatig omdraaiend, hierin goudbruin. Leg de kip op een bord en houd warm.
Stap 3
Snijd de ui in blokjes en de champignons in plakjes. Voeg meer boter toe aan de pan waarin de kip werd gebakken, verwarm deze en plaats de uien. Bak dit 2-3 minuten en voeg de champignons toe. Laat het mengsel 2-3 minuten sudderen en giet dan de bouillon in de pan. Voeg de bereide pesto, zout en peper toe, roer en leg de asperges in de saus.
Stap 4
Leg de stukken kip in een pan, dek af en laat 20 minuten sudderen. Haal de filets uit de saus, leg ze op een bord en verwarm. Klop het resterende mengsel met een handmixer tot een gladde massa en kook. Voeg room en versgemalen peper toe, meng de saus goed. Leg de borstfilets op geportioneerde kommen, bedek ze met de saus en garneer met verse asperges. Serveer rijst, gebakken wortelen en kleine kolven jonge maïs als bijgerecht.
Stap 5
Kipfilet en groene asperges maken in een handomdraai een heerlijke warme snack. Blancheer jonge scheuten ongeveer 30 seconden en bak ze in hete olijfolie. Giet witte wijn in een koekenpan met asperges en verdamp het mengsel tot het volume is gehalveerd. Voeg zout en versgemalen zwarte peper toe.
Stap 6
Verwijder het vel van de kipfilet en snijd de filets in stukken. Snijd het in dunne plakjes. Verhit de olijfolie in een koekenpan en bak de kipplakken aan beide kanten goudbruin. Snijd de knoflookteentjes in de lengte in dunne plastic stukken, hak de oesterzwammen in grote stukken, hak de groene uien fijn. Fruit de knoflook en champignons in olijfolie, voeg de ui toe en kook het mengsel nog 1 minuut, af en toe roeren.
Stap 7
Leg de filets op geportioneerde plastics, leg de asperges in de saus erop, leg de gebakken champignons met knoflook en uien en een paar ontpitte olijven ernaast. Rasp de Parmezaanse kaas en strooi over het gerecht. Serveer onmiddellijk.
