Als je het geluk hebt om grote gekoelde zalm te kopen, kan deze met kaviaar komen. Het gewicht van kaviaar is soms wel een kwart van het gewicht van de vis. Wat te doen met zoveel lekkernijen, want tijdens opslag zal het onvermijdelijk bederven? Om dit te voorkomen, vriest u de kaviaar in.
Het is nodig
instructies:
Stap 1
Voordat u de kaviaar invriest, moet u deze inzouten - hierdoor kunt u de kaviaar lang bewaren zonder van kleur te veranderen en zijn presentatie en smaak te verliezen. Bereid een oplossing voor het spoelen van de eierstokken (filmzakken met kaviaar). Om dit te doen, los grof zout op in water met een snelheid van 1 eetlepel per liter, kook en koel af tot kamertemperatuur. Bereid pekel voor - een geconcentreerde oplossing voor het zouten van kaviaar. Om pekel te bereiden, nemen ze meestal zout en suiker (200 g zout en 50 g suiker per liter water). Los ze op in water, breng aan de kook en laat afkoelen tot kamertemperatuur. Het volume van de pekel moet minstens het dubbele zijn van het volume van de kaviaar.
Stap 2
Slager de vis en verwijder de eierstokken uit de buikholte. Spoel ze af met gezouten gekookt water, verwijder vuil, onrijpe uiteinden en gebarsten eieren op plaatsen met filmbreuken. Scheid de eieren van de films. Om dit te doen, hebt u een groot gaas nodig, waarvan de grootte van de cellen 3-4 keer de diameter van de eieren is. De ideale optie is een tennisracket, dat eerst grondig moet worden afgespoeld en gedroogd. Spreid de yast open en spreid deze uit op het net met de eieren naar beneden gericht. Plaats geschikt keukengerei onder het net. Plaats je handpalm op de film en veeg in een cirkelvormige beweging, zonder naar beneden te drukken, de kaviaar door het net. Als er tijdens het wrijven veel vloeistof ontstaat, betekent dit dat u te veel kracht uitoefent en het product stikt, of dat de kaviaar muf of onrijp is.
Stap 3
Giet pekel over de kaviaar en zet 2 uur in de koelkast. Voordat kaviaar wordt ingevroren, moet het grondig worden gedroogd: hoe minder vloeistof erin blijft, hoe smakelijker en smakelijker het zal zijn. Giet de pekel door een fijne zeef en laat de vloeistof helemaal weglopen. Bedek de houten plank met een theedoek en verdeel de kaviaar er in een dunne laag gedurende 1-2 uur op.
Stap 4
Bereid glazen potten met deksels, het beste geportioneerd, klein. Verdeel de bereide kaviaar in potten, sluit deze goed af en plaats in de vriezer. Vries kaviaar zo snel mogelijk in. In dit geval worden er geen grote ijskristallen gevormd in de eieren, die hun schaal beschadigen, en wanneer ze worden ontdooid, blijven ze intact. Heb je een moderne vriezer met een snelvriesfunctie, zet dan deze stand aan.
Stap 5
Het belangrijkste bij het hanteren van bevroren kaviaar is het vermogen om het goed te ontdooien. Door snel te ontdooien wordt de kaviaar vloeibaar en snotterig. Dit heeft geen invloed op de smaak, maar een dergelijk product kan niet meer op de feesttafel worden geserveerd. Ontdooi de kaviaar geleidelijk. Zet de pot eerst 10-12 uur in de koelkast en voltooi het ontdooien bij kamertemperatuur.
