De ongelooflijk gezonde lever is een uitstekende basis voor stevige maaltijden, vooral tijdens de lente-beriberi. Wilt u uw gebruikelijke menu diversifiëren en het hele gezin heerlijk voeden? Kook runderlever in hartige tomatensaus of maak smaakvolle levermossen.
Runderlever in tomatensaus
Ingrediënten:
- 700 g runderlever;
- 1 ui;
- 3 teentjes knoflook;
- 1 eetl. aardappelzetmeel;
- 1/3 theelepel elk gedroogde gemalen gember, paprika en zwarte peper;
- 1 eetl. water;
- 1 eetl. tomatenpuree;
- 1 theelepel Lieve schat;
- 4 eetlepels sojasaus;
- plantaardige olie;
- zout.
Was de runderlever, doe in een diepe kom of bak en dek af met koud water zodat het slachtafval volledig bedekt is. Laat het 20 minuten intrekken, breng het dan over op een papieren handdoek, dep het droog, verwijder het en snijd het in kleine blokjes. Pel de ui en knoflookteentjes, snijd de eerste in dunne halve ringen, rasp de tweede of plet in een speciale pers.
Los het zetmeel op in een half glas water en roer zodat er geen klontjes achterblijven. Klop de sojasaus op met licht opgewarmde honing en tomatenpuree. Meng de lever met knoflook, bedek met zetmeelrijke vloeistof en marinade, roer en laat 20-30 minuten staan.
Verhit plantaardige olie op middelhoog vuur en bak hierin de ui goudbruin. Haal de lever met een schuimspaan uit het tomatensojavocht en voeg toe aan de pan. Laat 3-4 minuten sudderen, onder voortdurend roeren met een houten spatel, giet dan de marinade en een half glas heet water erbij. Laat 5 minuten sudderen, voeg indien nodig zout toe en breng op smaak met kruiden. Zet het vuur laag, dek de pan af en kook de lever nog 1-2 minuten. Haal het van het fornuis en laat het 5-7 minuten trekken.
Levermossen
Ingrediënten:
- 500 g runderlever;
- 1 eetl. boekweit;
- 1 eetl. melk;
- 2 uien;
- 2 wortelen;
- zout;
- varkensvet gaas;
- plantaardige olie;
- 3 koolbladeren;
- kokend water.
Kook de boekweit in gezouten water. Maak de lever los van de film en laat een half uur in melk weken. Snijd uien en wortelen en bak ze in plantaardige olie tot ze zacht zijn. Haal de groentebak samen met het in stukjes gesneden bijproduct door een vleesmolen of hak in een blender. Combineer het resulterende gehakt met boekweitpap, meng goed en zout naar smaak.
Snijd het vetgaas in vierkanten van 10 x 10 cm en wikkel er elk 1 eetlepel in. levermassa zoals gevulde kool. Bak de bundels in plantaardige olie tot ze knapperig zijn. Leg ze in een pan of kleine ovenschaal, bekleed met koolbladeren. Giet kokend water in de schaal tot een derde van de hoogte, dek af met een deksel of folie en zet 20 minuten in een voorverwarmde oven op 180oC.
