Volgens voedingsdeskundigen en andere voedingsdeskundigen wordt runderlever beschouwd als een van de gezondste orgaanvleessoorten. De lever is een dieetproduct, omdat het in vergelijking met andere vleesproducten zeer weinig calorieën bevat en een minimum aan vet. De runderlever bevat bijna alle vitamines en micro-elementen die nodig zijn voor het lichaam. Van dit slachtafval kunnen veel gerechten worden bereid, maar het lukt niet altijd wat de bedoeling was. Hoe runderlever lekker en snel te koken?
Runderlever moet worden ontdooid, alle films en aderen worden verwijderd en in middelgrote stukken worden gesneden, de vorm kan elke zijn: plakjes, rechthoeken, vierkanten, rietjes of diverse soorten. De dikte van de plakjes mag niet groter zijn dan 1 cm Giet bloem op een bord of een stuk A4-papier, leg de lever erin en rol het goed op. Giet zonnebloemolie in een koekenpan, laat opwarmen en leg de blanco uit de lever, bak eerst aan de ene kant en dan aan de andere kant. Nu aandacht: hoe maak je de lever zacht, sappig en mals?
1. De lever mag niet worden gezouten tijdens het frituren of voor het starten, omdat zout de afscheiding van sap veroorzaakt en als gevolg daarvan wordt de lever droog en taai.
2. De lever wordt alleen op hoog vuur gebakken, een tot twee minuten aan beide kanten.
3. Als de lever klaar is, voeg je zout, peper, een halve theelepel suiker en een stuk boter toe. Deze ingrediënten worden toegevoegd als de kachel uit is. We bedekken de braadpan met een deksel en laten deze 3 - 5 minuten staan, waarna de lever op een schaal kan worden gelegd, gegarneerd met kruiden en geserveerd.
Het was, om zo te zeggen, een uitdrukkelijke methode om de lever te koken. Het koken van een gerecht duurt niet langer dan een kwartier. Als je wat tijd hebt, kun je de lever op een andere manier koken en zal het gerecht niet minder smakelijk, rijk en gezond blijken te zijn.
4. Om dit gerecht te bereiden, heb je veel uien nodig, snijd 4 - 5 middelgrote koppen in halve ringen, doe in dezelfde pan waar je de lever hebt gebakken, voeg zout en peper naar smaak toe, een beetje suiker en bak de ui licht goudbruin. We doen de stukjes lever in een slakom, maken er een laagje uien op, leggen er een nieuw laagje lever op, enzovoort tot de ingrediënten op zijn. Dit gerecht kan warm of gekoeld geserveerd worden.
5. Als er room of zure room beschikbaar is, dan is er een andere manier om heerlijke runderlever te koken. Als het hoofdgerecht van lever met uien klaar is, doe dan zure room of room in dezelfde pan, kook 5 minuten, je kunt een beetje water toevoegen, een beetje zout, peper en een paar eetlepels boter toevoegen, koken tot het ingedikt is. De resulterende saus moet homogeen zijn, als er klontjes worden gevonden, is het beter om deze door een zeef te zeven. Vul het hoofdgerecht met de resulterende saus.
Het mooie van deze kookmethode is dat de lever niet wordt blootgesteld aan langdurige temperatuurblootstelling, waardoor alle ingrediënten hun smaak behouden.
Hoe meer tijd we de lever bakken, hoe moeilijker het wordt;
Je kunt de lever niet onder het deksel stoven en braden, dit voorkomt het verkrijgen van een delicate en originele smaak;
Om de kooktijd te verkorten, wordt de lever in sterk verhitte olie geplaatst.
De bereidheid van de lever manifesteert zich als volgt: je moet een stuk van de braadpan uitvissen, het snijden en kijken of de consistentie homogeen is, dan is de lever klaar.
Stuur naar de winkel voor de aankoop van slachtafval, let op de randen van de lever en niet om het midden te kiezen, omdat het veel grote vaten en films bevat die moeilijk te verwijderen zijn. Gerechten uit het midden van de lever zijn moeilijker.
