Zalm is een echte versiering van de feesttafel; er worden heerlijke soepen en hoofdgerechten van bereid. De smaak van zalm komt echter het best tot zijn recht in een licht gezouten vorm. Met deze kookmethode kunt u het behoud van alle meest nuttige eigenschappen van deze waardevolle vis maximaliseren. Maar aangezien het geen warmtebehandeling van het product impliceert, is de kwestie van de kwaliteit van de vis zeer acuut. Om een zalm te kiezen die echt vers is, moet je een paar regels volgen.
instructies:
Stap 1
Koop vis alleen in die winkels met speciale apparatuur, met behulp waarvan de voorwaarden voor opslag grondig worden gewaarborgd. Kortom, deze vis komt diepgevroren in de winkels, omdat hij uit de Scandinavische landen wordt geleverd, en het is nogal moeilijk om hem gekoeld te bewaren. Gekoelde vis wordt volgens GOST's niet langer dan twee weken bewaard. Controleer daarom bij aankoop van gekoelde zalm het afleverbewijs en de houdbaarheidsdatum.
Stap 2
Vis die op de juiste manier wordt ingevroren en bewaard in overeenstemming met de vereiste omstandigheden, verliest praktisch niet zijn smaak en uiterlijk. Als de zalm tijdens transport en opslag weer ontdooid en ingevroren wordt, krijgt het vlees een licht gelige tint en worden de schubben droog door de sublimatie van vocht bij herhaald invriezen.
Stap 3
Op de juiste manier opgeslagen vis is vrijwel geurloos. Deze zalm onderscheidt zich door het frisse, subtiele aroma van een komkommer. Het vlees heeft een bleekoranje kleur - niet te fel, maar ook niet bleek.
Stap 4
De vis gesnoven? Raak het nu aan - druk met uw vinger op de weegschaal. De resulterende inkeping zou onmiddellijk moeten verdwijnen zodra u uw hand verwijdert. De zachtheid en elasticiteit van vlees is een teken van versheid. Het oppervlak van het karkas moet bedekt zijn met een gelijkmatige laag glanzende en schone schubben. Controleer de kieuwen - hun kastanjebruine kleur geeft ook aan dat de vis vers is.
Stap 5
Kijk zalm in de ogen. De ogen van verse vis zijn schoon, geel en er mag geen grijze film op het oppervlak zijn. Ik hield ook van de ogen - neem het dan, aarzel niet!
