Zwart brood is een product gemaakt van roggemeel, of van een mengsel van rogge en tarwe. In echt zwart brood moet het aandeel roggemeel minimaal de helft zijn. In vergelijking met tarwebloem heeft rogge 30% meer ijzer, 1,5 keer meer magnesium en kalium. Roggebrood bevat ongeveer 1,5 keer minder calorieën dan tarwebrood. Brood is een bron van aminozuren, vitamines PP, E, groep B en micro-elementen die nodig zijn voor een persoon, maar de belangrijkste waarde van brood zit in de voedingswaarde. In dit opzicht is zwart brood inferieur aan wit brood, maar in moderne omstandigheden, wanneer werk minder energie van een persoon vereist, wordt het een steeds populairder middel om overgewicht tegen te gaan. Traditioneel zwart brood werd gemaakt met zuurdesem, zonder het gebruik van gist, en dankzij dit bleef het lange tijd niet oudbakken of schimmelen.
Het is nodig
-
- Voor de test:
- 4 kopjes roggemeel
- 1 kopje ongezeefde tarwebloem
- 1/2 kopje gluten
- 1 eetl. een lepel karwijzaad;
- 1 eetl. een lepel gemalen koriander;
- 3 eetl. eetlepels plantaardige olie;
- 6 eetl. lepels bruine suiker;
- 2, 5 theelepels zeezout;
- 1, 5 kopjes roggezuurdesem;
- 355 ml donker bier.
- Voor starterscultuur:
- 1 kopje roggemeel;
- 1 glas mineraalwater;
- 1-2 eetl. eetlepels suiker.
instructies:
Stap 1
Zuurdesem
Kneed een half glas roggemeel, een half glas mineraalwater en 1-2 el. eetlepels suiker, dek de starter af met een vochtige doek en laat 2 dagen warm staan. Als het zuurdesem begint te borrelen, voeg dan een half kopje roggemeel, 1/3 of een half kopje mineraalwater toe, meng goed en laat nog 2 dagen staan. Voeg in het resterende deel de topdressing opnieuw toe, laat het fermenteren en in de koelkast bewaren voor opslag.
Stap 2
Haal het blikje voor het bakken uit de koelkast, voeg 1-2 el. eetlepels roggemeel, water en dek af met een vochtige doek. Laat de startercultuur 4-5 uur op een warme plaats staan, giet dan de benodigde hoeveelheid startercultuur uit, voeg 2 el toe. eetlepels roggemeel, water, laten gisten en in de koelkast bewaren. Zo'n startercultuur kan tot een maand in de koelkast worden bewaard zonder bijvulling, maar als je lang niet hebt gebakken, gooi dan niet alle startercultuur weg - gooi een kleine hoeveelheid weg, voer de rest zoals hierboven beschreven.
Stap 3
Deeg
Combineer droge ingrediënten, giet zuurdesem erin, voeg plantaardige olie, bier toe, als laatste - zout, suiker en kneed het deeg. Doe het in een diepe kom, dek af met plasticfolie en laat een nacht op kamertemperatuur staan.
Stap 4
Wrijf het gerezen deeg fijn, vorm het tot een brood, bestrooi met komijn en koriander. Bekleed een diepe ovenschaal met papier, leg het brood erin en snijd de bovenkant door zodat er een brede mazen ontstaat. Dek de vorm af zodat er ruimte is voor het deeg om te "groeien" en laat het rijzen tot de avond.
Stap 5
Bestrooi het brood voor het bakken met bier, plaats in de oven en bak 35 minuten. op 200 ° C, dek af met folie en bak nog eens 35 minuten. Koel het brood in een handdoek, zet het niet meteen in de kou. Als het brood klaar is, geeft het een rinkelend geluid als het op de bodem klopt, alsof er leegte is.
