De pens is een onderdeel van de maag bij herkauwers. Veel mensen vinden het ongeschikt voor voedsel en kopen het alleen voor het voeren van honden. Helemaal tevergeefs! Indien goed bereid, is pens erg lekker en wordt het gebruikt in veel gerechten uit de Poolse en Tsjechische keuken.
Het is nodig
-
- litteken;
- zout;
- azijn;
- water;
- pan;
- kruid.
instructies:
Stap 1
Je kunt pens kopen in de vleesafdelingen van de markt, het is beter om ernaar te zoeken waar ze rundvlees verkopen. Soms kunt u een slecht gewassen litteken tegenkomen. In dit geval moet u het van alle kanten zeer grondig spoelen en reinigen van vastzittende rietjes en vuil. Als je een kleine hoeveelheid pens nodig hebt, is het beter om ernaar te zoeken in winkels, waar het in kleine porties is verpakt.
Stap 2
Als het litteken dik en taai is, moet je het, om het zachter te maken, een beetje marineren in een mengsel van water, zout en azijn gedurende 6-8 uur.
Stap 3
Bepaal vervolgens voor welk gerecht je de pens gaat bereiden. Soms wordt het in zijn geheel in een schaal gedaan, met een pluizige toplaag, en in sommige recepten wordt alleen het binnenste spierweefsel van de pens gebruikt. Als u de tweede optie krijgt, moet het wollige deel worden verwijderd. Doe dit heel voorzichtig. Als het litteken vers is, zouden er geen problemen moeten zijn met het verwijderen van de laag. Als u huisdieren heeft, kunt u uw huisdieren voeren in plaats van de pensschaal weg te gooien.
Stap 4
Daarna moet het litteken grondig worden ingewreven met zout en een half uur op een koele plaats liggen, waarna het meerdere keren grondig wordt gespoeld onder stromend water. Dit wordt gedaan om vreemde geuren te verwijderen die tijdens het koken aanwezig kunnen zijn.
Stap 5
Snijd de gewassen pens in grote stukken en doe in een pan met koud water. Als het water kookt, wacht je ongeveer vijf minuten, haal dan de pan van het vuur, laat het water weglopen en spoel het litteken opnieuw grondig uit.
Stap 6
Giet dan water in de pot, zout het, voeg opnieuw toe en plaats de pens op het fornuis in koud water en nu moet het 3-4 uur worden gekookt. De gereedheid van het litteken wordt als volgt bepaald: doorboor het met een vork, het mag niet tegelijkertijd veren.
Stap 7
Nadat de pens is gekookt, koelt u hem af en snijdt u hem, afhankelijk van het recept, in stukken.
