Gerookt vlees is een van de lekkernijen. Door zijn bijzondere smaak en aroma kan gerookt vlees worden gebruikt voor het bereiden van koude snacks, diverse soepen, maar ook voor het bereiden van bijgerechten en hoofdgerechten. Het klaarmaken van pluimveevlees voor roken is iets anders dan gewoon vlees, hiermee moet rekening worden gehouden bij het koken van een gans.
Het is nodig
-
- Gans;
- Twee snijplanken;
- Bijl;
- Zout;
- Laurierblad;
- Knoflook;
- Zwarte peper;
- jeneverbes;
- Kaneel;
- Gember;
- Suiker;
- Azijn.
instructies:
Stap 1
Eerst moet het ganzenkarkas worden verwerkt. Om dit te doen, moet de gans worden gewassen, de resterende veren worden geplukt, gestript en in de lengte doormidden worden gesneden.
Stap 2
Dan moet de gans zo plat mogelijk worden gemaakt. Om dit te doen, wordt de helft van het karkas tussen twee snijdende keukenplanken geplaatst en met de kolf van een bijl zo geslagen dat botten en gewrichten zoveel mogelijk plat worden.
Stap 3
Verder moet het op deze manier bereide karkas worden opgehangen om te drogen. Als het vlees niet aan lucht wordt blootgesteld, kan het taai worden na het roken. Houd er rekening mee dat je het vlees in een koude ruimte moet hangen, met een temperatuur niet hoger dan +10 graden.
Stap 4
Na het ophangen moet het vlees in de pekel worden geplaatst, zodat al het vlees bedekt is met de pekel. Het wordt op de volgende manier bereid (berekening voor één karkas): 0,5 eetlepel wordt toegevoegd aan gekookt warm water. zout, 2-3 laurierblaadjes, 2-3 zwarte peperkorrels, 2 teentjes gehakte knoflook, een paar gedroogde jeneverbessen, kaneel, een halve theelepel. droge gember, 1 theel. suiker, 3 eetl. 30 procent azijn. Het is niet nodig om de pekel extra te koken. De vogel wordt ongeveer twee dagen in pekel geweekt.
Stap 5
Daarna kan het gemarineerde gevogelte gerookt worden. De rokerij moet goed worden opgewarmd voordat het vlees wordt gelegd.
Gans wordt meestal langer gerookt dan kip omdat het vetter is. De gereedheid wordt bepaald door het vlees te doorboren met een dunne lange naald of door het uiterlijk van de huid.
