Vrijwel elk product kan thuis worden bereid. Met behulp van een rokerij is het gemakkelijk om een ongebruikelijke smaak toe te voegen aan bekende gerechten. Dergelijke producten zijn goed om zowel op de feesttafel als dagelijks tijdens de lunch te serveren.
Het is nodig
-
- ham;
- rookmachine;
- zaagsel;
- zout;
- peper.
instructies:
Stap 1
Neem een ham en spoel deze goed af onder water. Dep droog met een handdoek. Doe het een dag voor het koken in een aparte bak, bij voorkeur geëmailleerd. Neem zout, liefst grof, wrijf er een stuk vlees mee in. Zet het een dag op een koude plaats.
Stap 2
Bereid een emmer voor, deze moet met een deksel zijn. Giet er zaagsel in zodat er een laag van niet meer dan 10 centimeter ontstaat. Bind een ham, eerder gewikkeld in een dichte laag van viervoudig gaas, aan het handvat van het deksel, draai het deksel met het handvat naar beneden en sluit stevig. De zelfgemaakte rookmachine is klaar. Het kan op een langzaam vuur worden gezet.
Stap 3
Gebruik kant-en-klare rookmachines, de bereidheid van de ham wordt met het oog bepaald. Een kilo stuk varkensvlees is in ongeveer 1-2 uur goed te roken. Deze hele procedure moet buiten worden uitgevoerd, je kunt zelfs op de grill, nadat je er eerder een rooster op hebt geïnstalleerd.
Stap 4
Neem zaagsel van bladverliezende oorsprong, want sparren en dennen bevatten veel harsachtige stoffen. Ze kunnen een bittere smaak geven aan gerookt voedsel. Als er geen deksel op de boerderij zit, kan een stuk triplex deze vervangen, alleen in het midden moet je eerst een lus maken om het vlees te binden.
Stap 5
Plaats het vlees bij het roken zo dat het niet met elkaar in contact komt en niet erg dicht bij de plaats waar de rook ontstaat. Je kunt er gaas tussen doen of planken binden. Laat het vuur niet te veel oplaaien - voeg hiervoor regelmatig bevochtigd zaagsel toe. Controleer de rooktemperatuur met een thermometer.
