Allergie wordt opgevat als een ziekte van het immuunsysteem, die zich uit in een verhoogde gevoeligheid van het lichaam voor bepaalde stoffen (allergenen). Hun rol kan worden gespeeld door zowel voedsel- als niet-voedingsstoffen. De meest voorkomende allergie is voor citrusvruchten en pollen, en vrij zeldzaam voor vlees.
Is er een vleesallergie?
Allergie voor vlees is geen nieuw fenomeen, maar het is vrij zeldzaam. Dit komt door het feit dat warmtebehandeling van dit product het vermogen om allergische manifestaties te veroorzaken kan verminderen. Dat is de reden waarom raw foodists en connaisseurs, bijvoorbeeld gerechten genaamd "Tartaar" (rauw gehakt met ei en kruiden), bijzonder vatbaar zijn voor dergelijke allergieën.
In de regel treedt een reactie alleen op bij het eten van een bepaald soort vlees. Allergieën voor paardenvlees, varkensvlees en kip komen veel vaker voor. De veiligste in dit opzicht zijn lam, rundvlees, kalkoen, konijn. De mate van allergeniciteit hangt af van de hoeveelheid eiwit in het vlees van verschillende diersoorten.
Kenmerken van kippenallergie
Allergie voor kippenvlees is vrij specifiek. Het onderscheidt zich door de onvoorspelbaarheid van de gevolgen. Het wordt gekenmerkt door de gebruikelijke symptomen van voedselvergiftiging of intolerantie, die in de regel verdwijnen wanneer de vogel van het dieet wordt uitgesloten. Soms kunnen allergische manifestaties na het nemen van kippenvlees echter zeer ernstig zijn - tot anafylactische shock.
De belangrijkste allergenen in vlees zijn eiwitten (serumalbumine) en gammaglobuline. Bij acute gevoeligheid voor deze stoffen kan er een verstoring zijn in de werking van het maagdarmkanaal, bijvoorbeeld diarree, braken, indigestie. De belangrijkste tekenen van kippenallergie zijn huiduitslag, tranende ogen, roodheid van de huid en koorts. Jeuk op verschillende delen van het lichaam, allergische rhinitis en aanvallen van verstikking kunnen ook optreden.
De oorzaak van plotselinge aanvallen van anafylaxie na het eten van kipgerechten is de alfa-galactose in vlees - Amerikaanse wetenschappers kwamen tot deze conclusie op basis van hun experimenten. Deze stof wordt door alle zoogdieren geproduceerd, maar alleen mensen hebben er antilichamen tegen. Wanneer alfa-galactose interageert met antilichamen, treden ernstige allergieën op. In dit geval kan deze reactie onverwacht optreden, dat wil zeggen niet direct na het eten van kippenvlees, maar na een paar uur of zelfs dagen.
Bovendien kan de allergie veroorzaakt worden door antibiotica, die gevuld zijn met kippenvlees. Ze worden gebruikt in pluimveebedrijven om de groei van kippen te versnellen en infecties te voorkomen. Pluimveeborsten hebben meestal de hoogste hoeveelheid antibiotica en de kleinste dijen.
Hoe herken je een kippenallergie?
Om erachter te komen of uw lichaam vatbaar is voor allergie voor kippenvlees, moet u contact opnemen met een allergoloog en bloed doneren uit een ader voor specifieke IgE (immunoglobulinen). Als een positief resultaat wordt verkregen, zal de arts aanbevelingen doen voor de behandeling. In elk geval is het therapieregime individueel. Het hangt allemaal af van de ernst van de symptomen, de kenmerken van het lichaam en de leeftijd.
