Blauwe kaas verscheen relatief recent in de schappen van Russische winkels, maar is er al in geslaagd om zowel bewonderaars als critici te verwerven. Voordat u zich bij het aantal fans van deze delicatesse voegt, is het de moeite waard om de soorten kazen met schimmel te begrijpen, evenals hun nuttige en schadelijke eigenschappen.
Soorten blauwe kaas
Het type blauwe kaas wordt bepaald door het soort schimmel dat wordt gebruikt om het te maken.
Witte kazen worden geproduceerd met behulp van witte schimmels van de soorten Penicillium camemberti en Penicillium candidum. De kaasmassa wordt in een speciale kamer geplaatst, waarvan de lucht verzadigd is met paddenstoelensporen. Kant-en-klare kazen zijn alleen aan de bovenkant bedekt met schimmel en onder een dunne donzige korst is er een sappige olieachtige pulp met een specifiek aroma dat doet denken aan de smaak van champignons. De bekendste vertegenwoordigers van deze groep kazen zijn brie en camembert.
Rode kazen, zoals witte, zijn alleen bovenop bedekt met schimmel. Om een rode blos op de kaaskop te krijgen, wrijft u deze in met zout water of rode wijn. In consistentie en smaak lijken roodschimmelkazen op witschimmelkazen, maar met een scherper en geuriger aroma. De bekendste rode kazen zijn Münster, Livaro, Reblochon en Marual.
Blauwe kazen worden gemaakt met behulp van Penicillium roqueforti en Pencillium glaucum blauwe schimmels. De schimmel in blauwe kazen, in tegenstelling tot witte en rode kazen, zit niet buiten, maar in het product. Door middel van lange naalden worden schimmels in de kaasmassa gebracht, waardoor het eindproduct als het ware doordrongen is van blauwe aderen. Blauwe kazen hebben een boterachtige consistentie en een scherpe kruidige smaak. De meest populaire blauwschimmelkazen zijn Roquefort, Dor Blue, Danabloux en Gorgonzola.
De voordelen van blauwe kaas
Zoals alle kazen zijn schimmelkazen een uitstekende bron van calcium. Bovendien wordt deze macronutriënt dankzij schimmel zeer goed opgenomen. Blauwe kazen bevatten ook andere gezonde mineralen, waaronder magnesium, kalium, fosfor, ijzer, zwavel, zink en koper. Schimmelkazen zijn ook rijk aan een verscheidenheid aan vitamines en essentiële aminozuren. Bovendien draagt het melkeiwit in deze kazen bij aan een betere productie van melanine, dat de huid beschermt tegen de schadelijke effecten van ultraviolette straling.
De schade van blauwe kaas
Ondanks de vele gunstige eigenschappen die schimmelkazen hebben, kan het eten ervan in sommige gevallen schadelijk zijn voor het lichaam. Voedingsdeskundigen raden aan om niet meer dan 50 gram van deze kaas in je dagelijkse voeding op te nemen. Dit komt door het hoge vetgehalte van het product, evenals het feit dat het maagdarmkanaal niet in staat is grote hoeveelheden beschimmeld voedsel zonder schade te verteren.
Het feit is dat de schimmel in kazen antibiotica afgeeft die de normale darmmicroflora remmen en dus spijsverteringsproblemen kunnen veroorzaken. Misbruik deze lekkernij dus niet. Vanwege het risico op het ontwikkelen van listeriose, die foetale afwijkingen kan veroorzaken, worden schimmelkazen niet aanbevolen voor zwangere vrouwen.
