Een heerlijk broodje met een plakje Hollandse kaas, een kopje koffie of thee is voor veel liefhebbers van dit product het lekkerste ontbijt. Bij het kopen van kaas in een winkel denkt niet iedereen na over hoeveel conserveermiddelen en verschillende chemische toevoegingen er zijn. Probeer zelfgemaakte Hollandse kaas en u zult zeker zijn van zijn natuurlijkheid en smaak.
Beschrijving en nuttige eigenschappen
Hollandse kaas is een van de meest populaire kazen, het is ongeveer 200 jaar oud.
Volgens een van de versies wordt aangenomen dat Peter de Grote Nederlandse kaasmakers naar Rusland heeft gebracht, die als eersten de kunst van het kaasmaken onder de knie hadden. Toen begonnen Russische landeigenaren ook kaasfabrieken te bouwen om kaas voor zichzelf en voor de verkoop te maken. Zo begonnen huiskazen op markten en supermarkten te verschijnen, terwijl de naam Europees bleef.
Hollandse kaas is 45 en 50% vet. De consistentie is dicht, maar zeer elastisch. Een kwaliteitsproduct heeft een patroon bestaande uit kleine ogen, die gelijkmatig over het oppervlak van de kaas zijn verdeeld. De smaak van Hollandse kaas is melkachtig, met een subtiele zuurheid. De kleur kan variëren van geel tot wit.
- eiwitten - 28 gr.
- vet - 29 gr.
- water - 40mg.
- caloriegehalte - 350-360 kcal.
Het voordeel van kaas is de aanwezigheid van een grote hoeveelheid calcium en fosfor. Wanneer kaas dagelijks in kleine hoeveelheden wordt geconsumeerd, helpt het de botten te versterken en de conditie van spierweefsel te verbeteren. Voor kaasliefhebbers wordt de opname van koolhydraten verbeterd en wordt de bloedsuikerspiegel gereguleerd. De aanwezigheid van kalium in kaas heeft een gunstig effect op het werk van het cardiovasculaire systeem. Dit zuivelproduct bevat de hoeveelheid natrium die een persoon nodig heeft, waardoor de waterhuishouding in het lichaam wordt gereguleerd.
Soorten Hollandse kaas
Hollandse kaas is er in drie verschillende vormen met kleine verschillen in smaak en eigenschappen.
1.: heeft een aangenaam aroma, een lichte zuurheid wordt aangevuld met een lichte scherpte. De ogen zijn bij het snijden rond of langwerpig. De consistentie van de kaas is van plastic, maar kan breken als hij wordt gebogen. De kleur is wit of lichtgeel. Het vetgehalte is 50%.
2.: heeft de vorm van een rechthoekige staaf, met afgeronde randen, heeft een delicate smaak. Vetgehalte 45%, maar in vergelijking met rond heeft het een hoger vochtgehalte.
3.: heeft de vorm van een bal van ongeveer 8-10 cm in diameter en weegt 500 gram. Qua prestaties komt het overeen met ronde kaas. Het is de jongste in termen van rijping (35 - 40 dagen).
Klassiek Hollands Kaas Recept
Thuis Hollandse kaas koken is nu voor iedereen beschikbaar. De sleutel is verlangen, de juiste ingrediënten en de juiste apparatuur. Ingrediënten zoals mesofiele startercultuur, calciumchloride-oplossing en stremsel zijn verkrijgbaar bij gespecialiseerde kaaswinkels of online winkels.
Ingrediënten:
- 10 liter melk;
- 1/4 theelepel mesofiele startercultuur;
- 1, 2 ml 10% calciumchloride-oplossing;
- 2,4 ml vloeibaar stremsel;
- 3 liter schoon water, met een temperatuur van 42 graden.
Uitrusting:
- een pan met een inhoud van 10 liter;
- drainage zak;
- mal voor het persen van kaas;
- kaas pers.
Hoe maak je Nederlandse kaas stap voor stap:
1. Verwarm melk tot 70 graden (pasteurisatieproces) en laat het afkoelen tot 32 graden.
2. Voeg startercultuur toe, laat 2-3 minuten staan en roer langzaam.
3. Verzamel 50 ml warm water in 2 containers: voeg een oplossing van calciumchloride (1/4 theelepel) toe aan de ene, en stremsel aan de andere, voeg dit alles toe aan een pan met hars, roer. De melk verandert in een wrongel.
4. Laat de wrongel 20-30 minuten rijpen bij kamertemperatuur. Bedek de pot met een deksel.
5. Na 30 minuten is het noodzakelijk om het stolsel te controleren op een “schone breuk”. Maak hiervoor een ondiepe incisie met een mes, til een deel van het stolsel op en als de randen gelijk zijn en de incisie is gevuld met serum, dan kunt u doorgaan naar de volgende stap, zo niet, wacht dan nog eens 15 minuten.
6. Snijd de wrongel in blokjes van 8-10 mm.
7. Kneed de wrongel ongeveer 20 minuten tot hij stevig en stevig is.
8. Giet vervolgens ongeveer 3 liter whey uit de pan. Dit is nodig om de zuurgraad van de toekomstige kaas te verminderen. Giet in plaats van wei dezelfde hoeveelheid water met een temperatuur van 42 graden, kneed nog eens 20-25 minuten.
9. Plaats de opvangzak in de vorm en schep de wrongel op. Vul de vorm door het graan goed aan te drukken met je handen. Hollandse kaas moet stevig zijn en bijna vrij van gaatjes. Als je de kaasklomp hebt gevormd, sluit je het deksel en laat je de wrongel 15 minuten zelfpersen onder een laag whey aan elke kant.
10. Draai de kaas om en verhoog het gewicht van de pers om de 30 minuten. Leg de kaas onder een pers en draai om tot alle wei is verdwenen.
11. Na het persen van de kaas, wegen en zouten. Van 10 liter melk zou je een krop kaas moeten krijgen van één kilogram.
12. Om vier liter 20% pekel te bereiden, is het noodzakelijk om één kilogram zout, 4 gram droog calciumchloride in gekookt water op te lossen, 2,5 ml 9% azijn toe te voegen.
De verblijftijd in de pekel wordt berekend volgens dit principe: 3 uur per 500 gram kaasgewicht. Op basis hiervan wordt onze kaas van één kilogram in 6 uur gezouten. Draai de kaas na 3 uur om naar de andere kant.
13. Vervolgens moet de kaas 3-4 dagen bij een temperatuur van 15-20 graden worden gedroogd.
14. Bedek de gedroogde kaas met was, latex of krimpfolie. De rijpingstijd van Hollandse kaas is 60 dagen, bij een temperatuur van 10-15 graden. Rijpe kaas wordt 4 tot 6 maanden bewaard bij een temperatuur van 5-7 graden.
Belangrijk! Je kunt geen kaas koken van in de winkel gekochte verpakte melk. Bij industriële productie vindt pasteurisatie van melk plaats bij hoge temperaturen, hierdoor zal de vorming van een wrongel niet optreden. Zelfgemaakte melk van het melken van gisteren is geschikt voor het maken van kaas.
Een simpel Hollands kaasrecept
Dit kaasrecept is makkelijker te bereiden, maar het zorgt ook voor echte en heerlijke Hollandse kaas.
Ingrediënten:
- kwark - 1 kg;
- kippenei - 1 stuk;
- melk - 1 liter;
- boter - 180 gr.;
- zout - 1 theelepel.
Stap voor stap koken:
1. Giet melk in een pan, voeg er zout aan toe, breng aan de kook.
2. Zodra de melk kookt, de wrongel toevoegen, onder voortdurend roeren koken tot de wei eruit komt.
3. Zeef de wrongel met een gaaszak. Suspendeer de massa en laat staan totdat de wei stopt met druppelen. Dit kan ongeveer een uur duren.
4. In een aparte pan, pureer en meng het ei en de boter tot een gladde massa.
5. Voeg het resulterende mengsel toe aan de wrongel en doe het in een waterbad. Roer het mengsel totdat je een homogene en stroperige massa krijgt.
6. Koel, geef de massa de gewenste vorm. De kaas kan na een paar uur gegeten worden, in de koelkast bewaren.
Hollandse kaas recepten
Hoewel Nederlandse kaas een goed op zichzelf staand tussendoortje is, kan het worden gebruikt als ingrediënt in salades, voorgerechten en warme maaltijden.
Hollandse kaassalade
Ingrediënten:
- 100 gram Hollandse kaas;
- 2 ongezoete appels;
- 100 gram ham;
- 1 ingelegde komkommer;
- 100 gram mayonaise;
- zout, peper naar smaak;
- groene uien, dille.
Stap voor stap koken:
1. Was de appels, schil en klokhuis, snijd ze in dunne reepjes.
2. Snijd de kaas, ham en komkommer in reepjes, voeg fijngehakte greens toe.
3. Meng met mayonaise, voeg zout, peper toe en laat 30 minuten trekken.
Kip gebakken met kaas
Ingrediënten:
- aardappelen - 500 gr.;
- kippendrumstick - 500 gr.;
- room - 500 ml;
- Hollandse kaas - 300 gr.;
- plantaardige olie - 2-3 eetlepels.
Stap voor stap koken:
1. Was de kippendrumstick, droog hem, bak in plantaardige olie tot hij half gaar is.
2. Schil de aardappelen, was ze en snijd ze in dunne plakjes.
4. Rasp de kaas.
5. Verwarm de oven voor op 180 graden.
6. Vet een bakplaat in met plantaardige olie, leg er een laag gesneden aardappelen op, leg er een drumstick op, bedek met room, bestrooi met geraspte kaas, leg weer een laag aardappelen op de kaas, giet room en bestrooi met kaas.
7. Bak 40-45 minuten in de oven.
Tomaten gevuld met kaas en gehakt
Ingrediënten:
- grote tomaten - 4 stuks;
- Hollandse kaas - 125 gr.;
- gehakt varkensvlees en rundvlees - 200 gr.;
- rijst - 50 gr.;
- ei - 1 stuk;
- peterselie - 1 eetl. de lepel;
- bouillon - 0,5 liter;
- room - 2 el. lepels;
- zout naar smaak;
- zwarte peper naar smaak.
Stap voor stap koken:
1. Spoel de rijst goed af, kook in gezouten water en laat uitlekken in een vergiet.
2. Was de tomaten, snijd de steeltjes eraf, snij de bovenkant eraf en verwijder voorzichtig het vruchtvlees met een theelepel. Snijd de tomatenpulp.
3. Snijd de kaas in kleine blokjes.
4. Hak de peterselie fijn.
5. Voeg rijst, ei, kaas, zout, peper, kruiden toe aan het gehakt en meng alles. Vul de tomaten met deze massa.
6. Voeg de bouillon toe aan het gehakte tomatenpulp en giet het in een diepe ovenschaal.
7. Leg de gevulde tomaten in een schaal.
8. Verwarm de oven voor op 160-170 graden. Bak de tomaten 30-35 minuten.
Serveer de gevulde tomaten warm met room en kruiden.
