Champignons zijn heerlijk, niet alleen vers bereid, maar ook in de vorm van blanco's. Gezouten champignons zijn een heerlijk tussendoortje en kunnen ook gebruikt worden in soepen en salades. Zowel champignons als bospaddenstoelen van verschillende variëteiten kunnen worden geoogst voor toekomstig gebruik.
Champignons van gezouten melk
Je zal nodig hebben:
- 3 kg verse melkchampignons;
- 1/2 eetl. zout;
- 3 eetl. geraspte mierikswortel;
- 1/2 peul rode peper;
- verschillende bloeiwijzen van dille;
- 10 teentjes knoflook.
Bereid de champignons voor op het zouten. Om dit te doen, spoelt u de melkpaddestoelen, maakt u de poten schoon van de grond, voor bijzonder grote champignons, scheidt u de dop van de poot. Doe de melkchampignons in een diepe kom, dek af met water en laat een dag op een koele plaats staan. Giet na een paar uur het water af en voeg vers water toe zodat de paddenstoelen niet bederven.
Bereid een container voor waarin het zouten zal plaatsvinden. Dit kan een emmer zijn als er veel paddenstoelen zijn, of een steelpan. Was de container, leg de gewassen dille op de bodem. Pel en hak de knoflook. Maal ook de rode peper. Stapel de champignons in lagen, bestrooi met wat zout en voeg peper en knoflook toe. Leg er meer dille op, dek de champignons af met een schone doek en druk met iets zwaars aan zodat de lading gelijkmatig wordt verdeeld.
Zet de champignons op een koele plaats en pas op dat er niet te veel vocht ophoopt. Indien nodig kunt u zout water toevoegen aan de melkpaddenstoelen. Na 3 weken zijn je paddenstoelen klaar. Bereid de container voor - plaats de potten en rubberen deksels in een pan, op de bodem waarvan je een handdoek moet leggen. Vul een pan met water en zet op het fornuis. Breng het water aan de kook en steriliseer de potten gedurende minimaal 15 minuten. Droog vervolgens de potten en deksels. Vul containers met ingemaakte champignons, dek af en zet in de koelkast tot het geserveerd wordt.
Volgens dit recept kun je ook een mengsel van verschillende bospaddenstoelen zouten.
Gezouten champignons
Honingzwammen zijn een van de meest voorkomende soorten bospaddenstoelen. Als je veel honingzwammen tegenkomt, probeer ze dan na het koken te zouten.
Je zal nodig hebben:
- 2 kg verse champignons;
- een paar kersenblaadjes;
- verschillende bloeiwijzen van dille;
- zwarte Peperbollen;
- 40 g zout;
- 2-3 teentjes knoflook;
- 2 eetlepels. azijn.
In plaats van kersenbladeren kun je ook bessenbladeren gebruiken.
Spoel de paddenstoelen in 2-3 wateren om aarde en zand te verwijderen. Haal bij grote champignons de poot van de dop en snijd de dop doormidden. Giet water in een pan, breng aan de kook, voeg zout en champignons toe. Kook op middelhoog vuur gedurende 20 minuten. Verwijder de champignons, verwijder het schuim uit de bouillon.
Bereid de potten voor zoals aangegeven in het eerste recept. Leg de kersenbladeren en de dille op de bodem en leg de champignons stevig vast. Vul de pot zo dat de champignons 2 cm niet boven komen en vul de pot met de vloeistof die overblijft na het koken van de champignons. Voeg azijn, een paar peperkorrels en gehakte knoflook toe aan elke pot en voeg dille toe. Bedek de champignons met rubberen deksels en bewaar in de koelkast of kelder.
