Tegenwoordig zijn kazen met edele schimmel geen schaarse overzeese delicatesse; een breed scala van deze voortreffelijke delicatessen wordt gepresenteerd in winkels. Het is echter vrij moeilijk om de complexe namen meteen te begrijpen en de beste uit de vele variëteiten te kiezen, dus u moet een aantal eenvoudige regels volgen.
instructies:
Stap 1
Blauwe kazen. Sporen van blauwe schimmel dringen diep in het product door en vermenigvuldigen zich er actief in, zodat u in de sectie gemakkelijk veel kleine "grotten" kunt zien die blauwgroen gekleurd zijn. Als er weinig van dergelijke insluitsels zijn, betekent dit dat de kaas niet lang rijpt en vers is, maar als bijna de hele snede deze schaduw heeft, is het product oud. In de meeste gevallen brengen fabrikanten met speciale naalden schimmel in de kaas. Wat betreft de geur, in het begin worden velen afgestoten door de intensiteit en de uitgesproken ammoniakgeur. Het is echter de helderheid die spreekt van kwaliteit, daarom is het bij het kiezen tussen twee variëteiten de moeite waard om de voorkeur te geven aan degene die een intenser aroma uitstraalt. De meeste soorten blauwe kaas zijn gemaakt van koemelk, misschien alleen de beroemde Roquefort van schapenmelk, dus je moet niet alleen een keuze maken op basis van de naam van de grondstof. Maar waar je op moet letten is de houdbaarheid en de kwaliteit van de verpakking. Onjuiste opslag draagt bij aan de vorming van slijm op het oppervlak van de kaas, een verandering in aroma en een verslechtering van de smaak. De bekendste soorten blauwe kaas in Rusland zijn de Duitse Dor Byu, de Italiaanse Gorgonzola, de Engelse Stilton en de Franse Roquefort. Er zijn veel andere Oostenrijkse, Duitse en Deense merken, die allemaal verschillen in de mate van zoutgehalte en rijkdom van smaak.
Stap 2
Kaas met witte schimmel. Het kiezen van een dergelijke kaas is moeilijker, omdat het product wordt verkocht in een ondoorzichtige verpakking, meestal verpakt in papier. Dit komt door de productietechnologie - de voorbereide grondstoffen worden in ronde vormen geplaatst, de overtollige vloeistof wordt afgevoerd en vervolgens wordt het oppervlak ingewreven met zout en witte schimmelsporen. De schimmel dringt niet naar binnen, dus de kaas blijft daar zacht en kan natuurlijk worden bewaard. Het is niet mogelijk om naar de delicatesse in de context ervan te kijken, dus het blijft om alleen te vertrouwen op wat op de verpakking staat: de samenstelling en houdbaarheidsdatum. Degenen die echter de voorkeur geven aan de delicate smaak van de kern van witschimmelkaas, moeten de voorkeur geven aan een product met een grote diameter, en degenen die van een delicate zachte korst houden, moeten de voorkeur geven aan een kleinere delicatesse. De bekendste soorten zijn Camembert en Brie.
Stap 3
Kaas met rode schimmel. De productie van deze kaas komt erop neer dat het gevormde product herhaaldelijk wordt gewassen met zout water, bier of wijn en andere oplossingen. Hierdoor wordt een speciale laag op het oppervlak gevormd, die de penetratie van bacteriën naar binnen voorkomt. Daarom worden dergelijke soorten ook kazen met een gewassen korst genoemd. Dergelijke kaas is verpakt in een ondoorzichtige verpakking, dus u zult, net als bij kaas met witte schimmel, moeten vertrouwen op de eerlijkheid van de fabrikant en uw eigen intuïtie. Wat niet moet worden geïntimideerd bij het openen van de verpakking is de intense geur en het feit dat het oppervlak enigszins plakkerig kan zijn, dit is normaal.
