Is sushi een Japans gerecht? voor de bereiding waarvan dergelijke ingrediënten worden gebruikt als: rijst, vis, zeevruchten en zeewier - nori. De kunst van het sushi maken moet worden geleerd, want in de Japanse keuken zijn er veel subtiliteiten, alle ingrediënten moeten op een bepaalde manier worden gekookt en gesneden. Vis in sushi wordt zowel rauw als gezouten gebruikt, rauwe vis is noodzakelijk, snijd het gewoon op de juiste manier, maar hoe vis te zouten voor sushi?
instructies:
Stap 1
Het meest geschikt om te zouten is rode vis, het kan zalm, forel, sockeye-zalm zijn, enz. Eerst moet je het kiezen en kopen. Geef geen voorkeur aan diepgevroren vis, omdat de echte smaak verloren gaat tijdens het ontdooiproces. Als er verse rode vis in de winkel ligt, dan is het natuurlijk beter om die te kiezen.
Stap 2
Als je een hele vis hebt gekocht, geen filet, snij dan de kop en de staart eraf, trek de ruggengraat eruit en probeer de botten te verwijderen. Voor het zouten heb je een klein stukje filet nodig, ongeveer 350-400 gram, een eetlepel zout, een citroen en wat rode peper. Het zout moet grof zijn, fijn gejodeerd zout zal niet werken.
Stap 3
Neem een gekookt stuk vis, bestrooi het aan alle kanten met zout en rode peper, dan kun je als het ware voorzichtig zout en kruiden vermalen. Vouw een dikke folie open op de tafel, leg de voorbereide vis erop en bedek een plak met dunne schijfjes citroen aan alle kanten, giet er citroensap over en wikkel in folie. Gebruik geen citroenzuur, het effect ervan kan onverwacht zijn en de vis zal volledig smakeloos blijken te zijn.
Stap 4
Laat de vis vervolgens ongeveer een uur in de kamer liggen, daarna kun je hem in de koelkast zetten. Nadat de vis een beetje is afgekoeld, kun je beginnen met het bereiden van de sushi, het resterende stuk kan in de vriezer worden geplaatst en indien nodig worden verwijderd. Ontdooi de vis echter in geen geval, bijvoorbeeld onder water of in een magnetron, deze moet vanzelf verdwijnen bij kamertemperatuur, dan zal de smaak rijk zijn en zal het vlees erg mals zijn. Als de vis na het liggen in de koelkast wordt bewaard, kan er te veel zout ophopen. Daar is natuurlijk niets mis mee, maar toch is het af te raden om te zout voedsel te gebruiken voor het maken van sushi.
