Bijna geen vakantie in huis is compleet zonder rode kaviaar. Deze delicatesse wordt beschouwd als een vondst voor fijnproevers. Rode kaviaar wordt beschouwd als kaviaar van zalmsoorten. Het kan niet alleen rood zijn. In werkelijkheid heeft rode kaviaar vele tinten. Dit komt door de mate van pigmentgehalte erin van carotenoïde stoffen opgelost in vetdruppels. Rode kaviaar kan alleen korrelig zijn. Bij het kiezen van een dergelijke kaviaar moet u op de volgende kenmerken letten: de eieren moeten groot zijn, van dezelfde grootte en niet aan elkaar plakken.
Rode kaviaar is uniek in zijn voedingskwaliteiten, omdat het eiwitten bevat die nodig zijn voor het normaal functioneren van het lichaam, "juiste" vetten (meervoudig onverzadigd), mineralen en vitamines (A, B, C, D). Deze natuurlijke lekkernij heeft een heilzame werking op het menselijk zenuwstelsel, versterkt en onderhoudt de immuniteit en draagt bij aan een goede preventie van rachitis. Kaviaar wordt zelfs gebruikt in cosmetica.
De energetische waarde van kaviaar is ongeveer 250 kilocalorieën per 100 gram product, wat een gemiddelde indicator is, maar zorgt voor een lading energie bij zware lichamelijke inspanning.
Helaas kan niet iedereen het zich veroorloven om kant-en-klare rode kaviaar te kopen. Maar thuis koken volgens een succesvol en eenvoudig recept is veel gemakkelijker. Bovendien is de huisgemaakte lekkernij altijd vers.
Licht gezouten kaviaar
Allereerst moet je de juiste vis met kaviaar kiezen. Er is bijna 100% kans dat de gekochte vrouwtjes kaviaar hebben, aangezien ze tijdens de paaitijd worden gevangen. De vrouwelijke vis kan worden onderscheiden door zijn ronde vormen, minder uitgesproken kleur van de schubben.
Er worden verschillende methoden toegepast om eieren van vis te scheiden. De meest gebruikelijke en gemakkelijkste reinigingsmethode is handmatig. De eieren worden zorgvuldig gescheiden van de zakjes.
Daarna worden de eieren op een met gaas bedekte zeef gelegd, zorgvuldig gewassen en gescheiden van de overblijfselen van de films.
Het recept voor het maken van pekel is heel eenvoudig: twee eetlepels grof zout en een eetlepel suiker worden opgelost in een glas water. De kaviaar hoeft slechts zeven tot negen minuten in een dergelijke oplossing te worden bewaard. Bij een langere blootstelling zal de kaviaar niet meer licht gezouten zijn.
Vervolgens wordt de kaviaar op een gaasdoek gedroogd en in een glazen pot gedaan. En als laatste stap wordt 0,5 theelepel zonnebloem- of olijfolie toegevoegd.
Het gerecht is klaar om te eten!
Licht gezouten kaviaar volgens droogzoutmethode dry
Ongeveer honderd gram kaviaar wordt bestrooid met een theelepel keukenzout en een halve lepel suiker. Alles voorzichtig mengen, vijf minuten laten intrekken. Deze procedure wordt drie keer herhaald.
Vervolgens wordt de kaviaar uitgespreid op een rooster zodat alle overtollige vloeistof en zout eruit stroomt.
Het enige dat overblijft is om de afgewerkte kaviaar voorzichtig over te brengen in een glazen pot, waarvan de wanden voorlopig zijn ingevet met zonnebloem- of olijfolie.
Een trucje: om te voorkomen dat de kaviaar aan elkaar gaat plakken, kun je 0,5 theelepel zonnebloemolie in de pot doen.
Kaviaar die volgens deze methode wordt bereid, kan worden ingevroren en zes maanden in de vriezer worden bewaard zonder zijn smaak te verliezen.
Het gerecht is klaar!
Thuis roze zalm kaviaar zouten
Zalmkaviaar bevat een breed scala aan nuttige componenten, zoals retinol, meervoudig onverzadigde vetten, vitamine A, B, E en D. Daarnaast heeft deze delicatesse een verbazingwekkend aangename en rijke smaak. Caviar Ambassador at Home is een geweldig alternatief voor dure kaviaar uit de winkel.
Bij het bereiden van kaviaar om te zouten, is het noodzakelijk om het van de film te scheiden - de zogenaamde yastyk.
Zoals eerder beschreven, kan dit met de hand, ofwel met een rooster of vergiet, vork en warm water, ofwel met een vergiet. De belangrijkste taak is om de eieren van de eierstok te scheiden zonder de eerste te beschadigen.
De zelfgemaakte klassieke manier om kaviaar te zouten bevat slechts drie ingrediënten: water, zout en suiker.
De vereiste verhoudingen zijn als volgt: water - een liter, twee eetlepels vol zout, suiker - een theelepel. Deze verhoudingen zijn nodig om 400 gram rode kaviaar te bereiden.
Er wordt een diepe container genomen, gevuld met een liter water, waaraan bulkingrediënten worden toegevoegd. Een dergelijke oplossing moet aan de kook worden gebracht en afgekoeld tot ongeveer 40-50 graden Celsius.
Nu kun je de kaviaar in de pekel leggen. Om een licht gezouten product te krijgen, volstaat het om de kaviaar een kwartier te bewaren. Voor de liefhebbers van meer zout kan kaviaar tot 30 minuten rijpen.
Na veroudering blijft het alleen over om de pekel af te tappen.
De bovenstaande stapsgewijze methode om kaviaar te zouten is een klassieke, meer succesvolle en gemakkelijke methode om thuis kaviaar te koken.
Royal style kaviaar met room en uien
Benodigde ingrediënten: 200 gram rode kaviaar, kleine uien - 1 st., 25 gram matige vette room, een theelepel zout en een beetje peper.
Was de kaviaar, scheid van de folie en doe in een diepe kom. Snijd de ui fijn en stuur naar de kaviaar. Bestrooi kaviaar met ui met zout en peper en meng voorzichtig. Werk af met een beetje room en giet er voorzichtig de room over en meng opnieuw.
Bedek de container met een deksel of huishoudfolie, laat ongeveer een uur staan. Het gerecht is helemaal klaar. Kaviaar kan in banken worden neergelegd.
Express zouten van zalmkaviaar in citroensap met kruiden
Voor het zouten moet u bereiden: 0,5 kg rode kaviaar, één el. een lepel zout, 100 gram olie (zonnebloem of olijf), een citroen, een halve theelepel zwarte peper en kruiden naar smaak.
Kaviaar wordt in een diepe container gelegd. Voeg zout, peper, citroensap en olie toe. Het is noodzakelijk om alles te bedekken en het twee uur naar de koelkast te sturen. Na het rijpen kunt u de afgewerkte kaviaar bestrooien met gehakte kruiden.
Klein trucje: voor pittigheid en een rijke smaak kun je zwarte peper vervangen door wit.
Het gerecht kan aan tafel geserveerd worden.
Gezouten roze zalmkaviaar voor langdurige opslag
Om op deze manier een kilo kaviaar te bereiden, heb je 1 kg zout, 3 liter water en 3 eetlepels plantaardige olie nodig.
Je moet een grote pan nemen. Er wordt water in gegoten, aan de kook gebracht. Zout wordt toegevoegd voor het koken. Vervolgens moet je de pekel laten afkoelen. De kaviaar wordt zorgvuldig in de afgewerkte pekel gelegd. De mate van blootstelling hangt af van het gewenste "zoutgehalte" van het eindproduct - van 10 tot 25 minuten.
Nadat de kaviaar in pekel is bewaard, moet deze voorzichtig door een zeef worden afgevoerd, zonder de integriteit van de eieren te schenden. Laat alle pekel weglopen.
Vervolgens wordt de kaviaar 2 uur op keukenpapier gelegd, zodat het vocht van het oppervlak volledig droog is. De eieren worden ingesmeerd met zonnebloemolie en naar glazen containers gestuurd.
Heerlijke klassieke kaviaar voor de lange termijn, klaar om te eten.
Geheimen van het bewaren van rode kaviaar
Om de originele smaak en alle positieve eigenschappen van rode kaviaar te behouden, zijn er bepaalde regels voor het bewaren van dit product.
Het wordt aanbevolen om het bereide product in glazen potten te bewaren, omdat het product in metalen blikken zijn smaak verliest vanwege het feit dat oxidatieprocessen beginnen, en dit zal het product bederven.
Je kunt kaviaar in de vriezer bewaren, maar het is ongewenst, omdat het enkele van zijn nuttige eigenschappen verliest.
De meest geschikte temperatuur voor het bewaren van gezouten rode kaviaar is van -2°C tot -6°C.
Het wordt aanbevolen om het product niet langer dan twee dagen te bewaren.
Door eenvoudige en ongecompliceerde regels in acht te nemen voor de bereiding en opslag van deze heerlijke delicatesse, kunt u altijd genieten van de uitstekende en voortreffelijke smaak.
Het is mogelijk om elke feestelijke tafel te versieren met rode kaviaar. Er zijn een groot aantal snacks op basis van kaviaar. Bovendien wordt deze delicatesse toegevoegd aan verschillende salades, worden pannenkoeken gevuld, gebruikt bij de bereiding van broodjes en sushi, als decoratie voor het serveren van verschillende gerechten op tafel.
